Aujourd'hui je vous propose une recette élaborée en souvenir des origines Chti de ma maman. Elle avait pour habitude de préparer traditionnellement du chou rouge braisé, avec des pommes et des lardons. Cette garniture était ensuite servie avec un rôti ou des côtes de porc par exemple.
Pour ma recette du jour, je voulais cuisiner un joli lapin fermier, bien dodu. Et comme le temps est plutôt à l'automne, c'est donc en cocotte que je l'ai fait mijoter. Pour mes saveurs automnales, j'ai donc choisi le chou rouge, le raisin, le lard et le vin rouge. Le chou rouge est compoté en sucré salé avec le raisin et accompagne parfaitement les viandes blanches comme le lapin.
1 - Ingrédients pour 4 à 5 personnes
1 lapin fermier
2 tranches de lard
1 chou rouge
70 cl de vin rouge corsé
1 grappe de raisin noir
1 oignon
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de sucre brun type cassonade
80 g de beurre
sel et poivre
2 - Préparation :
Si vous savez le faire, découpez le lapin en morceaux. Sinon demandez à votre boucher de le préparer pour vous : séparez les cuisses arrières, les pattes avant, coupez le râble en 2, récupérez le foie.
Epluchez l'oignon, coupez le en lamelles.
Enlevez les feuilles extérieures du chou rouge, retirez la base du trognon (partie blanche dure), et émincez le chou rouge.
Dans un saladier, rassemblez le chou rouge avec le vinaigre et le sucre, et mélangez. Réservez. Le vinaigre va permettre de garder sa jolie couleur violette après la cuisson. En effet, sinon le chou va virer au bleu sous l'effet des anthocyanes qui sont des pigments végétaux sensibles au PH.
Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre, puis ajoutez les lamelles d'oignons et le lard coupé en lardons fins.
Laissez colorer, puis ajoutez les morceaux de lapin que vous allez laisser dorer pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le thym, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180° C.
Une fois les morceaux de lapin bien dorés, ajoutez le chou rouge et le vin rouge. Enfournez pour 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, vérifiez le niveau de liquide, ajoutez de l'eau si nécessaire. Ajoutez les grains de raisins et remettez au four pour 50 minutes, en cocotte fermée. Surveillez le niveau de liquide régulièrement.
Une fois le chou rouge bien compotée et la viande fondante, vous pouvez servir.
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