Lapin mijoté aux artichauts poivrades

Un plat de printemps tendre et parfumé

Samedi matin, sur le marché, mon marchand primeur avait aligné de superbes bottes d’artichauts poivrades, serrées comme des fleurs encore closes, avec cette teinte vert et violet qui annonce les beaux jours. Impossible de résister.

Et comme le destin fait parfois bien les choses, mon boucher proposait une promotion sur le lapin. L’accord était évident : un plat mijoté, simple, lumineux, qui sent bon le printemps et les déjeuners qui s’étirent.

Le lapin adore les artichauts, et les artichauts poivrades lui rendent bien : ils apportent une note végétale légèrement sucrée, presque florale, qui équilibre la viande. Le tout mijote doucement dans un jus au vin blanc, lié juste ce qu’il faut pour napper.

Une recette familiale, élégante, parfaite aussi pour une table de Pâques plus intime ou pour ceux qui ne mangent pas d'agneau.

🥘 Recette : Lapin aux artichauts poivrades

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 lapin découpé en morceaux

• lardons ou tranche de lard

• 8 artichauts poivrades ou artichauts violets

• 1 oignon

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 verre de vin blanc sec

• 40 cl de bouillon de légumes

• 1 branche de thym

• Sel, poivre

• 1 c. à soupe de farine ou de fécule pour lier la sauce

Préparation

1. Faire revenir le lapin

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou cocotte.

• Ajoutez les morceaux de lapin et les lardons et faites-les dorer sur toutes les faces.

• Ajoutez l’oignon émincé, laissez légèrement colorer.

• Salez, poivrez, ajoutez le thym.

2. Déglacer et mijoter

• Versez le vin blanc et grattez le fond pour récupérer les sucs.

• Ajoutez le bouillon de légumes.

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.

3. Préparer les artichauts poivrades

• Pendant ce temps, tournez les artichauts : retirez les feuilles dures, coupez la tige, parez la base.

• Coupez-les en deux et plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.

4. Ajouter les artichauts

• Ajoutez les artichauts dans la cocotte.

• Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

5. Lier la sauce

• Prélevez un peu de jus chaud dans un bol, délayez-y la farine ou la fécule.

• Reversez dans la cocotte, mélangez et laissez épaissir quelques minutes.

• Rectifiez l’assaisonnement.

🍽️ Service

Servez bien chaud, avec :

• des pommes de terre vapeur,

• un riz blanc,

• ou une polenta crémeuse pour absorber la sauce.

C’est un plat qui se suffit à lui-même, délicat et parfumé, parfait pour célébrer les premiers artichauts de la saison.

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