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Carcioffis alla romana (artichauts à la romaine)

Mon petit plaisir à la fin du mois de mai au jardin potager : aller cueillir mes artichauts tout frais ...

Direct du producteur au consommateur : 5 minutes s'écoulent entre la cueillette et la recette.


J'aime comme tout le monde les déguster tout simplement en vinaigrette, mais j'apprécie aussi de les cuisiner soit en risotto, en barigoule, en tartinade... j'en fais donc régulièrement des conserves, soit au naturel, soit en antipasti comme en Italie.


Tant qu'à aller du côté de l'Italie, je me suis dis qu'un petit tour du côté de Rome serait une bonne idée, et j'ai donc cuisiné ma récolte selon la recette Carcioffis alla Romana. C'est une recette végétale assez simple, qui se prépare avec de jeunes artichauts bien tendres.


carcioffis alla romana

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 petits artichauts

  • 1 bouquet de menthe

  • 1 bouquet de persil

  • 4 gousses d'ail

  • 20 cl d'huile d'olive

  • 1 citron

  • sel et poivre

  • eau

artichauts

2 - Préparation

Coupez la tige des artichauts, gardez environ 3 cm.

Retirez les feuilles extérieures les plus dures. Coupez la partie supérieure des feuilles.

A l'aide d'une petite cuillère, retirez le foin du cœur (si les artichauts sont jeunes il n'y en a pratiquement pas).

Plongez les artichauts dans un saladier rempli d'eau citronnée.


artichauts

Epluchez l'ail, mixez avec le persil et la menthe (gardez quelques feuilles pour la décoration finale).

Farcissez les cœurs d'artichauts avec le hachis.


Dans une sauteuse, versez l'huile, puis posez les artichauts, queues dirigées vers le haut.

Ajoutez de l'eau à hauteur des tiges.

Salez, poivrez.

Couvrez puis mettez à mijoter à feu doux environ 25 minutes, jusqu'à 30 si vos artichauts sont gros : vérifiez la cuisson de la pointe d'un couteau.


Retirez les artichauts de la sauteuse, dressez les assiettes en posant les artichauts tête en bas. Versez un peu de bouillon de cuisson, parsemez de menthe fraîche. Servez chaud ou tiède.


artichauts à la Romaine

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