🌿 Carcioffis alla Romana – Artichauts à la romaine
- Les petitsplatsduPrince
- 2 mars
- 4 min de lecture
La recette romaine traditionnelle, simple et parfumée
À la fin du mois de mai, il y a un petit rituel que j’attends toujours avec impatience : aller au potager et cueillir mes artichauts tout frais. Cinq minutes plus tard, ils sont déjà dans ma cuisine… difficile de faire plus direct du producteur au consommateur !
Bien sûr, je les apprécie en vinaigrette comme beaucoup d’entre vous, mais j’aime aussi les cuisiner en risotto, en barigoule, en tartinade, ou encore en antipasti pour les conserver comme en Italie.
Et puisque l’Italie est une source inépuisable d’inspiration, j’ai eu envie de faire un détour par Rome pour préparer ces Carcioffis alla Romana, une recette végétale très simple, qui sublime les jeunes artichauts bien tendres.
Pour d’autres idées autour de ce légume de saison, vous pouvez explorer ma page Printemps, mon Zoom légumes, ou encore ma page Italie, où l’artichaut occupe une place de choix.
📝 Ingrédients (4 personnes)
8 petits artichauts
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
4 gousses d’ail
20 cl d’huile d’olive
1 citron
Sel, poivre
Eau
👩🍳 Préparation
1) Préparer les artichauts
Coupez la tige en conservant environ 3 cm. Retirez les feuilles extérieures les plus dures. Coupez la partie supérieure des feuilles. À l’aide d’une petite cuillère, retirez le foin (sur les jeunes artichauts, il est quasi absent). Plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
2) Préparer la farce
Épluchez l’ail. Mixez-le avec le persil et la menthe (gardez quelques feuilles pour la décoration). Farcissez délicatement les cœurs d’artichauts avec ce hachis aromatique..
3) Cuisson à la romaine
Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive. Disposez les artichauts tête en bas, tiges vers le haut. Ajoutez de l’eau à hauteur des tiges. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes environ (jusqu’à 30 minutes si vos artichauts sont plus gros). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
4) Dressage
Retirez les artichauts de la sauteuse. Dressez-les tête en bas dans les assiettes. Versez un peu de bouillon de cuisson. Parsemez de menthe fraîche. Servez chaud ou tiède.
🌟 Astuces & variantes
Ajoutez quelques câpres pour une touche encore plus italienne.
Remplacez la menthe par de la marjolaine pour une version plus douce.
Servez avec une focaccia maison pour un repas 100 % romain.
Préparez-les la veille : ils sont encore meilleurs réchauffés doucement.
🍃 Le saviez-vous ?
L’artichaut est un légume emblématique du printemps, riche en fibres et en antioxydants. Les jeunes artichauts, comme ceux utilisés dans cette recette romaine, sont particulièrement tendres et se prêtent à des cuissons rapides.
Vous pouvez retrouver d’autres idées autour de ce légume dans mon Zoom légumes, ainsi que dans mes recettes de saison.
❓ FAQ autour des Carcioffis alla Romana
Puis-je utiliser des artichauts plus gros ? Oui, mais il faudra prolonger légèrement la cuisson et retirer davantage de foin.
Peut-on remplacer la menthe ? La menthe est traditionnelle, mais vous pouvez utiliser de la marjolaine ou du basilic.
Comment éviter que les artichauts ne noircissent ? Plongez-les immédiatement dans de l’eau citronnée après les avoir préparés.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ? Oui, elle se réchauffe très bien à feu doux ou au four.
🔗 Pour aller plus loin ...
toutes mes recettes d’artichauts : barigoule, antipasti, artichaut fleur, risotto, tempura…
Et pour terminer le repas sur une note sucrée, je vous invite à découvrir mes desserts, où fruits de saison, douceurs maison et inspirations gourmandes prolongent toujours le plaisir de passer à table.
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