Découvrez comment réaliser un très joli plat de réception avec deux beaux produits de saison : le veau et la morille.
Tous les deux sont au top au mois de mai, et l'association des deux est un vrai régal dans cette recette de médaillons de veau et morilles à la crème.
Pour ma recette du jour, je me suis inspirée du défi proposé par Sylvie sur le site Recettes.de dont le thème est "En Mai, fais ce que tu M". Il faut que le titre et au moins un des ingrédients de la recette commencent par la lettre M.
Du coup, pour ma recette intitulée Médaillons de veau et Morilles à la crème, on est bons pour le titre.
Du côté des ingrédients, pour faire bon poids en M, j'ai utilisé en plus des médaillons de veau et des morilles : le poivre Mignonnette, la Marjolaine, et j'ai utilisé mon armagnac local pour déglacer, sous forme de Mignonnette (une mini bouteille de 10 cl).
Je pense qu'on est pas mal !
Le poivre Mignonnette est un poivre qui est concassé grossièrement. Vous pouvez l'acheter tout prêt, mais le mieux est de le préparer vous même au dernier moment : vous prenez du poivre en grains que vous passez au moulin, mais en ayant desserré au maximum la vis, pour obtenir un grain broyé et non pas moulu. Sinon, un passage rapide au mixer, et c'est réglé !
1 - Ingrédients pour 4 personnes
2 filets Mignons de veau
500 g de Morilles
2 échalotes
Une Moitié de tête d'ail non épluchée
1 cuillère à soupe d'huile
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de poivre Mignonnette
1 branche de Marjolaine (sinon du thym)
1 feuille de laurier
1 Mignonnette d'armagnac (ou de cognac) : environ 10 cl
25 cl de crème liquide
Sel et poivre du Moulin
2 - Préparation des Médaillons de veau et morilles à la crème :
Epluchez les échalotes, coupez les en dés. Préparez votre poivre Mignonnette, réservez.
Dans une poêle, faites colorer les filets mignons de veau, avec la tête d'ail. Une fois bien dorés, ajoutez le poivre mignonnette et déglacez avec l'armagnac en grattant bien les sucs. Flambez. Ajoutez les morilles, le laurier, la marjolaine. Salez et poivrez.
Versez la crème, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
Pour le dressage : découpez les filets mignons en Médaillons. Déposez 2 ou 3 médaillons sur l'assiette, entourés de morilles. Nappez avec la sauce à la crème.
Servez bien chaud.
Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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