Mini Charlottes aux Poires & Épices 🍐
- Les petitsplatsduPrince
- 23 févr.
- 4 min de lecture
Quand les enfants préviennent au dernier moment qu'ils viendront passer le week end à la maison, je n'ai pas toujours le temps de me lancer dans un grand dessert sophistiqué.
Pour autant, pas question de ne pas se régaler en famille !
Alors quand mon nouveau partenaire Prêt à garnir me fait confiance et me livre tout un colis de ses produits permettant de réaliser en un tour de main un dessert sympa, je fonce bien sûr !
Prêt à garnir, c'est un site de vente pour particuliers et professionnels, dédié aux amoureux de la cuisine qui souhaitent proposer des recettes rapides et de qualité. Vous y trouverez ainsi des fonds de tarte de plusieurs tailles, natures ou au chocolat, en individuel ou familial. Ce sont aussi des choux, des éclairs, des savarins... des macarons... tout ce qu'il faut pour préparer rapidement des buffets, des entrées, des bouchées apéritives...
Pour la recette du jour, je me suis lancée dans des mini charlottes aux poires et épices. Nous sommes en automne dans quelques jours, et la poire est LE fruit de la saison.
J'ai donc préparé des poires pochées, une chantilly et une crème bavaroise, puis j'ai rempli mes petites charlottes prêtes à garnir, et puis Zou, on met tout au frigo en attendant l'arrivée des enfants !
Il ne restera plus qu'à démouler quelques minutes avant de proposer le dessert et disposer sur une assiette.
🥣 Ingrédients (pour 8 mini charlottes)
8 pièces du kit charlotte individuelle
3 poires Williams
2 étoiles de badiane
1/3 de fève Tonka
2 gousses de vanille
2 jaunes d'œuf
2 x 25 cl de crème à 30% de matière grasse
1 l d'eau
180 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sucre glace
chocolat noir
5 g de gélatine alimentaire
👩🍳 Préparation
1. Préparer la crème parfumée
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer 25 cl de crème avec une gousse de vanille fendue et la fève Tonka râpée.
Fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’au ruban.
Versez la crème chaude dessus, mélangez, puis remettez sur feu doux.
Faites épaissir jusqu’à 85 °C, en fouettant régulièrement.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Filmez au contact et laissez refroidir.
2. Pocher les poires
Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur.
Préparez un sirop : eau + sucre + badiane + gousse de vanille.
Portez à ébullition, plongez les poires et laissez mijoter 20 minutes.
Égouttez et laissez refroidir.
3. Monter la chantilly
Montez les 25 cl de crème restants en chantilly avec le sucre glace.
Incorporez délicatement la crème parfumée refroidie.
4. Montage des charlottes
Imbibez l’intérieur des coques avec un peu de sirop des poires.
Versez une couche de crème.
Ajoutez des dés de poires pochées.
Recouvrez de crème jusqu’au bord.
Décorez avec de fines lamelles de poire et quelques copeaux de chocolat noir.
5. Repos
Réservez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
✨ Astuces
Vous pouvez remplacer la Tonka par de la cannelle ou du gingembre pour varier les parfums.
Les poires pochées se conservent 48 h au frais : parfait pour s’avancer.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un cœur de caramel au centre.
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