🌿 Carême : que cuisiner pendant cette période de renouveau ?
- Les petitsplatsduPrince
- 17 févr.
- 6 min de lecture
Dernière mise à jour : 19 févr.
Dans quelques semaines nous allons célébrer Pâques, et beaucoup d'entre nous ne retiendront de cette fête que la partie chasse aux œufs en chocolat dans le jardin...
Pourtant c'est l'une des fêtes les plus importantes du monde chrétien puisqu'elle correspond à la résurrection du Christ.
Avant Pâques, une période de 40 jours s'ouvre à la mi février, c'est ce qu'on appelle le Carême.
En effet, le mot Carême découle du mot "quarante". Le temps du Carême débute avec le mercredi des Cendres et se termine avec le Samedi Saint avant Pâques.
C'est un temps de méditation, de renoncement pour se consacrer à Dieu. Autrefois, elle correspondait à une période intense de jeûne : pas de viande, pas d'œuf, pas d'alcool, jeûne total sur les dates du mercredi des Cendres, du vendredi saint : c'est une période où on se recentre sur sa foi.
Aujourd’hui, la pratique s’est assouplie, mais l’idée d’un temps plus simple, plus végétal, plus mesuré, reste profondément ancrée.
Et dans une société d’hyperconsommation, cette parenthèse peut devenir une belle occasion de manger moins mais mieux, de remettre légumes, céréales et légumineuses au centre de l’assiette… et de faire du bien à son corps après les excès de l’hiver : la tradition du vendredi jour du poisson par exemple. Les œufs et les laitages sont également autorisés.
🍽️ Que manger pendant le Carême ?
👉 Plus de végétal
👉 Moins de protéines animales
👉 Du poisson le vendredi
👉 Des plats simples, nourrissants, colorés
👉 Des desserts légers : fruits, laitages, compotes
Je vous ai sélectionné 10 recettes parfaites pour cette période, gourmandes, faciles, et pleines de sens.
🌱 10 recettes pour la période du Carême
Fortement inspirée du Dahl indien, celle ci marie la lentille corail et le butternut (ou du potiron), dans une jolie couleur orangée, avec le lait de coco et des épices, pour la saveur exotique
En y ajoutant un peu de riz pour compléter, vous obtiendrez un plat complet, végétarien, qui sera apprécié par toute la famille.
En Italie, c'est une recette traditionnelle : "Pasta al limone" : des pâtes de qualité, cuite al dente, et du citron juteux, un peu d'huile d'olive... et nous voici partie pour la péninsule italienne.
Un reste de chou fleur du dernier repas, et voici une recette antigaspi, de beignets végétaliens au chou fleur, un peu à la manière des acras de morue.
Pour la pâte à beignet on fait donc très simple : de la farine, de la levure, des épices (curry, piment... ce que vous aimez), et des aromates : ail, cive, persil. Le tout est amalgamé avec de l'eau glacée et enrobera mes bouquets de chou fleur avant de passer en friture végétale. Le tout donne une pâte croustillante et dorée à ces beignets.
Ce cappuccino de petits pois est la recette idéale pour une entrée entre chaud et froid…
Cette recette peut également se décliner en petites verrines, parfaites pour les premiers buffets de printemps…
La tarte tatin traditionnelle se fait avec des pommes, mais on la décline en version salée : je la fais déjà avec des échalotes, c'est un délice. Avec l'oignon, elle prendra une tournure plus rustique, mais sera délicieuse, dégustée tiède avec une salade verte.
Les pâte primavera, c'est un plat qui permet ni vu ni connu de faire manger des légumes à toute la famille. Des pâtes, des légumes croquants, pourquoi pas des antipasti ?
Pour un plat vegan vous n'aurez besoin de rien d'autre... mais vous pouvez aussi, si vous le souhaitez y ajouter du parmesan pour une version plus classique.
La recette traditionnelle se fait avec les légumes du printemps. Et de fait, vous pouvez y mettre vos légumes primeurs préférés : petits pois, artichaut, fèves, mais aussi brocoli, asperges vertes, petites courgettes, pourquoi pas des pousses d'épinard ?
Pour une entrée copieuse ou un déjeuner léger ou encore une recette pour une réception comme Pâques, cette salade s'inspire de celle que j'ai dégustée à Valparaiso, légèrement modifiée avec les premières asperges vertes et les petits pois primeurs.
Une pointe de citron confit pour relever le tout, et voici une recette vitaminée !
Un classique gourmand : œuf coulant, crème, asperges fondantes. À déguster avec des mouillettes grillées.
On peut la préparer toute l'année grâce aux conserves : des cœurs d'artichauts au naturel ou à l'huile, des olives noires et des anchois !
Cette tarte est préparée sur un pâte maison, sur laquelle on verse un appareil à quiche.
Très gourmande, elle sera appréciée en entrée, chaude ou froide, ou en plat unique accompagnée d'une salade verte. Vous pourrez la préparer à l'avance et la congeler, et la ressortir lors d'un dîner imprévu, ou pour vos réceptions.
Un poisson de saison, poché dans un bouillon parfumé et accompagné de légumes verts.
🍎 Et pour le dessert ?
On reste dans la simplicité :
fruits de saison
compotes
salades de fruits
yaourts
riz au lait
crème anglaise
Pour ceux qui trouveront le temps long pendant ces 40 jours, n'oubliez pas qu'il y a une trêve au bout de 20 jours : c'est la mi-carême, avec le carnaval, les crêpes, les beignets et autres gaufres !
En résumé :
🧭 Comprendre le Carême en 5 points
📌 1. Une période de 40 jours
Du mercredi des Cendres au Samedi Saint.
📌 2. Une tradition de sobriété
Historiquement : pas de viande, pas d’œufs, pas d’alcool, parfois jeûne strict.
📌 3. Aujourd’hui : une démarche plus souple
On privilégie le végétal, le poisson le vendredi, les plats simples et nourrissants.
📌 4. Une opportunité culinaire
Légumineuses, céréales, légumes primeurs… le Carême est une saison idéale pour cuisiner autrement.
📌 5. Un bénéfice bien-être
Moins riche, plus léger, plus vert : parfait après l’hiver.
🥕 Les aliments phares du Carême
Lentilles, pois chiches, haricots blancs : économiques, rassasiantes, riches en protéines végétales.
🥦 Légumes de saison
Chou-fleur, poireaux, carottes, épinards, petits pois, asperges…
🐟 Poissons du vendredi
Mulet, merlan, cabillaud, sardines, maquereau.
🍚 Céréales & féculents
Riz, quinoa, pâtes, semoule, polenta.
🍋 Agrumes & herbes fraîches
Pour relever les plats sans alourdir.
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