🍝🐔 Pâttoto crémeux au poulet rôti et parmesan

Une recette anti-gaspi inspirée du risotto, parfaite pour utiliser les restes d'un poulet rôti et un bon bouillon maison.

Tout le monde connaît le risotto : du riz nacré dans une matière grasse puis cuit progressivement au bouillon jusqu'à obtenir une texture fondante et crémeuse.

Avec du blé, certains parlent de blézotto.

Avec des pâtes ? C'est un pâttoto ! 🍝

J'aime particulièrement préparer cette recette le lendemain d'un poulet rôti. La carcasse permet de réaliser un délicieux bouillon maison tandis que les petits morceaux de viande encore présents trouvent naturellement leur place dans ce plat réconfortant.

Une recette à la fois économique 💰, anti-gaspi ♻️ et délicieusement gourmande 😋.

🍗 Ingrédients pour 4 personnes

🍲 Pour le bouillon de volaille

• 1 carcasse de poulet rôti 🐔

• 1 carotte 🥕

• 1 branche de céleri

• le vert d'un poireau

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 2 litres d'eau

• sel et poivre

🍝 Pour le pâttoto

• 350 à 400 g de petites pâtes (coquillettes, risoni, langues d'oiseau ou petites farfalles) 🍝

• 250 g de chair de poulet récupérée sur la carcasse 🐔

• 1 échalote ciselée

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 30 g de beurre

• 60 g de parmesan râpé 🧀

• quelques rondelles de carottes issues du bouillon 🥕

• poivre du moulin

✨ Pour le service

• copeaux de parmesan 🧀

• persil ou ciboulette 🌿

• poivre fraîchement moulu

👩‍🍳 Préparation

🍲 Préparer le bouillon

Dans une grande cocotte, faites revenir la carcasse de poulet avec l'huile d'olive et l'échalote.

Ajoutez la carotte coupée en rondelles, le céleri, le vert de poireau puis versez l'eau.

Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

Filtrez le bouillon.

Récupérez soigneusement la chair encore présente sur la carcasse ainsi que les rondelles de carottes.

🍝 Préparer le pâttoto

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive.

Ajoutez l'échalote ciselée et laissez-la fondre quelques minutes.

Versez les pâtes et remuez pendant une minute afin de bien les enrober.

Ajoutez ensuite le bouillon chaud louche après louche, exactement comme pour un risotto. 🍲

Attendez que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter.

Remuez régulièrement.

Après 15 à 20 minutes, les pâtes deviennent fondantes et crémeuses.

Ajoutez alors le poulet effiloché 🐔 et les rondelles de carottes 🥕.

Incorporez le parmesan râpé 🧀 et mélangez délicatement.

Poivrez selon votre goût.

🍽️ Dresser les assiettes

Répartissez le pâttoto dans des assiettes creuses.

Ajoutez quelques copeaux de parmesan 🧀, quelques herbes fraîches 🌿 et un tour de moulin à poivre.

Servez immédiatement.

♻️ Astuce anti-gaspi

Cette recette est idéale pour utiliser les restes d'un poulet rôti.

✅ La carcasse devient un bouillon maison.

✅ Les petits morceaux de viande sont récupérés.

✅ Les carottes du bouillon trouvent leur place dans le plat.

✅ Rien ne se perd.

Une cuisine simple, économique et savoureuse, exactement comme celle que nous ont transmise nos grands-mères. 🧡🐔🍝

🍽️ Pour aller plus loin :

• Rubrique Volailles 🐔

• Rubrique Anti-gaspi ♻️

• Rubrique Petit Budget 💰

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