La canicule a retardé l'apparition du roi des champignons, mais nous avons enfin, après les premières pluies de l'automne, eu quelques jolies poussées de cèpes dans la région sud-ouest.
Le bolet est l'un de mes champignons préférés, car il en faut très peu pour se régaler, dans la plus simple des recettes.
Les conchiglie sont de grosses pâtes en forme de coquillage. Leur avantage est qu'elles peuvent absorber moult ingrédients pour être délicieuses, que ce soit des légumes, des sauces crémeuses, ou comme ici des champignons.
Pour cette recette, il vous faudra peu de champignons, ce qui en fait un plat plutôt économique et gourmand, surtout si vous allez cueillir les cèpes vous même !
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de pâte conchiglie
2 à 3 cèpes en fonction de leur taille
50 g de beurre
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
sel et poivre
facultatif : préparation déshydratée aux cèpes
2 - Préparation :
Faites bouillir un grand volume d'eau salée, aromatisée avec la préparation déshydratée aux cèpes pour moi, car cela ajoute de la saveur à la recette.
Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
Nettoyez les champignons à l'aide d'un pinceau et d'un essuie tout humidifié : ne les lavez surtout pas à grande eau : les champignons sont de véritables éponges et vous perdriez de leur saveur !
Coupez les chapeaux en lamelles, et les queues en dés.
Faites fondre le beurre, épluchez l'ail. Lorsque le beurre est mousseux, faites cuire les cèpes avec l'ail et le persil ciselé.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les, mais gardez une louche de l'eau de cuisson : elle est remplie de l'amidon des pâtes et servira à lier la garniture.
Déposez les conchiglies dans des assiettes creuses. Ajoutez les cèpes et un peu de l'eau de cuisson. Mélangez.
Servez avec un bol de parmesan ou de fromage râpé. Vous pouvez aussi si vous le souhaitez, lier la sauce avec un peu de crème liquide.
3 - Restons en contact !
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