🍚Riz au lait coco & compotée de rhubarbe à la badiane

Un dessert doux, parfumé, inspiré mais résolument maison

Il y a quelques jours, je suis tombée sur une recette australienne de pudding au riz et à la rhubarbe. Elle m’inspire immédiatement, mais très vite, j’ai envie de la faire mienne.

Dans ma cuisine, le riz au lait ne contient pas d’œuf : je le préfère crémeux, rond, parfumé, et surtout simple.

Le lait de coco apporte sa douceur, la crème fleurette son onctuosité, la badiane son parfum chaud. Au-dessus, je dépose une compotée de rhubarbe vanillée, légèrement acidulée, qui réveille l’ensemble. Et pour le croquant, quelques noisettes concassées.

Vous obtenez alors un dessert réconfortant, qui raconte une histoire, et qui se dresse aussi bien en verrines qu’en tasses cosy.

📌En pratique

⏱ Temps de préparation : 10 min

⏱ Cuisson : 20 min pour le riz + 10 min pour la rhubarbe

🍽 Pour : 4 à 6 ramequins

🌿 Difficulté : Très facile

⭐ Atout : Un riz au lait ultra crémeux sans œuf

🍚 La recette

Ingrédients

👉 Pour le riz au lait coco

• 120 g de riz à sushi

• 2 briques de lait de coco (2 × 20 cl)

• 2 briques de crème fleurette (2 × 25 cl)

• 120 g de sucre en poudre

• 1 étoile de badiane

👉 Pour la compotée de rhubarbe

• 3 grosses tiges de rhubarbe

• 1 étoile de badiane

• 1 bâton de vanille

• 1 filet d’extrait de vanille maison

• 80 g de sucre en poudre

• 50 ml d’eau

👉 Pour le dressage

• Noisettes concassées

• Étoiles de badiane pour la déco

Préparation

1. Préparation du riz au lait

1. Rincez rapidement le riz.

2. Versez dans une casserole : lait de coco, crème fleurette, sucre et badiane.

3. Ajoutez le riz et laissez cuire 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’attache.

4. Retirez la badiane et laissez tiédir.

2. Préparation de la compotée de rhubarbe

1. Lavez et coupez les tiges en bâtonnets si elles sont épaisses.

2. Placez dans une casserole : rhubarbe, sucre, eau, badiane, vanille fendue et extrait maison.

3. Laissez compoter 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture fondante mais encore en morceaux.

4. Retirez les épices.

3. Dressage

1. Répartissez le riz au lait dans des ramequins ou des tasses.

2. Ajoutez une généreuse cuillerée de compotée de rhubarbe.

3. Parsemez de noisettes concassées.

4. Décorez d’une étoile de badiane.

🌿 La rhubarbe, l’acidulé qui réveille les desserts

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Si vos tiges sont fines, réduisez la cuisson à 6–7 minutes pour garder de beaux morceaux.

💡 Idées d’usages & variations

• Remplacez la badiane par de la cardamome ou zeste de citron vert.

• Ajoutez un filet de sirop d’érable au moment du service.

• Servez en verrines pour un dessert chic, ou en tasses pour un esprit cocooning.

• Réduisez le sucre du riz à 100 g pour une version plus légère.

• Ajoutez quelques framboises fraîches en saison pour un contraste encore plus vif.

🍚 Autour du riz au lait

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