🦑🍽️ Riz express aux encornets & chorizo
- Les petitsplatsduPrince
- 2 mai
- 5 min de lecture
Un plat du midi simple, parfumé, et prêt en un rien de temps.
En allant faire mes courses ce matin, je me suis arrêtée chez mon poissonnier. Sur l’étal, de beaux encornets bien frais, brillants et fermes, m’ont immédiatement inspirée. J’en ai pris quelques-uns pour préparer un déjeuner express, un riz parfumé au chorizo, avec des encornets juste revenus à l’huile d’olive.
De retour à la maison, j’ai commencé par les nettoyer : retirer la tête en tirant sur les tentacules, vider le coffre, rincer soigneusement pour éliminer toute trace de sable, puis sécher le tout sur du papier absorbant.
Une fois prêts, je les ai découpés en lamelles. J’ai ensuite tranché un chorizo fort, émincé une cébette, et mis le tout à revenir dans un peu d’huile d’olive. Le riz a été ajouté pour être nacré, puis arrosé de bouillon. Une cuisson douce, et le plat était prêt.
Les encornets sont des céphalopodes à la chair fine et délicate, très appréciés en cuisine pour leur texture tendre lorsqu’ils sont bien préparés. Ils demandent simplement un nettoyage minutieux : retirer la tête en tirant sur les tentacules, vider le coffre, éliminer la plume translucide et rincer soigneusement pour enlever toute trace de sable.
Leur cuisson est particulière : très rapide (quelques minutes) pour rester moelleux, ou longue pour devenir fondants — mais jamais entre les deux, au risque de les rendre caoutchouteux. Polyvalents, ils se prêtent aussi bien aux plats express qu’aux recettes mijotées, et s’associent merveilleusement avec le chorizo, l’ail, le citron ou les herbes fraîches.
⏱️ Encart pratique
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile
Saison : toute l’année (idéal au printemps/été pour les encornets frais)
Ingrédient star : 🦑 encornet
🛒 Ingrédients pour 2 personnes
Pour réaliser ce riz express aux encornets et chorizo, il vous faudra :
2 encornets moyens, bien frais 🦑
80 g de chorizo fort (ou doux selon vos goûts)
1 cébette
150 g de riz (rond ou long, selon ce que vous avez)
Environ 40 cl de bouillon chaud (volaille ou légumes)
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
🔥 Préparation
Étape 1 — Préparer les encornets
Retirez la tête en tirant doucement sur les tentacules. Videz le coffre, puis rincez soigneusement l’ensemble sous l’eau claire pour éliminer toute trace de sable. Séchez bien sur du papier absorbant, puis découpez le corps en lamelles régulières.
Étape 2 — Préparer la base aromatique
Émincez la cébette. Coupez le chorizo en fines rondelles. Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir la cébette et le chorizo quelques minutes, jusqu’à ce que les parfums se libèrent.
Étape 3 — Saisir les encornets
Ajoutez les lamelles d’encornets dans la poêle. Faites-les sauter rapidement : ils doivent rester tendres, la cuisson doit être brève.
Étape 4 — Nacrer le riz
Versez le riz dans la poêle et mélangez bien pour l’enrober des sucs de cuisson. Laissez-le devenir légèrement translucide : c’est le signe qu’il est bien nacré.
Étape 5 — Cuire le riz
Ajoutez le bouillon chaud. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6 — Servir
Servez immédiatement, avec éventuellement un peu de cébette fraîche ou de persil pour la touche finale.
💡 Conseils
– Les encornets doivent cuire très vite pour rester moelleux.
– Le chorizo fort apporte du caractère, mais un doux fonctionne aussi.
– Une pointe de paprika fumé renforce la note ibérique.
– Un filet de citron au moment de servir apporte une belle fraîcheur.
❓ FAQ — Riz express aux encornets & chorizo
Comment nettoyer des encornets correctement ?
Tirez doucement sur les tentacules pour retirer la tête, enlevez la plume translucide, videz le coffre puis rincez soigneusement à l’eau claire pour éliminer toute trace de sable. Séchez bien avant de découper.
Comment éviter que les encornets deviennent caoutchouteux ?
La règle est simple : cuisson très rapide (1 à 2 minutes) ou cuisson longue. Pour un plat express comme celui-ci, la cuisson courte est idéale.
Quel riz utiliser pour cette recette ?
Un riz rond ou long fonctionne très bien. L’important est qu’il puisse absorber le bouillon sans devenir pâteux. Le riz à risotto donne un résultat plus crémeux.
Puis-je remplacer le chorizo fort ?
Oui, par du chorizo doux, du chorizo ibérique, ou même une saucisse fumée si vous souhaitez une version moins piquante.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Le riz se réchauffe facilement, mais les encornets sont meilleurs juste cuits. Si vous devez anticiper, cuisez le riz d’un côté et faites revenir les encornets au dernier moment.
Quel bouillon utiliser ?
Un bouillon de volaille ou de légumes convient parfaitement. Un bouillon de poisson apporte une note plus iodée.
Peut-on ajouter des légumes ?
Oui : poivrons, petits pois, tomates cerises ou courgettes se marient très bien avec les encornets et le chorizo.
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