🦑🍽️ Riz express aux encornets & chorizo

Un plat du midi simple, parfumé, et prêt en un rien de temps.

En allant faire mes courses ce matin, je me suis arrêtée chez mon poissonnier. Sur l’étal, de beaux encornets bien frais, brillants et fermes, m’ont immédiatement inspirée. J’en ai pris quelques-uns pour préparer un déjeuner express, un riz parfumé au chorizo, avec des encornets juste revenus à l’huile d’olive.

De retour à la maison, j’ai commencé par les nettoyer : retirer la tête en tirant sur les tentacules, vider le coffre, rincer soigneusement pour éliminer toute trace de sable, puis sécher le tout sur du papier absorbant.

Une fois prêts, je les ai découpés en lamelles. J’ai ensuite tranché un chorizo fort, émincé une cébette, et mis le tout à revenir dans un peu d’huile d’olive. Le riz a été ajouté pour être nacré, puis arrosé de bouillon. Une cuisson douce, et le plat était prêt.

🦑 À propos des encornets

Les encornets sont des céphalopodes à la chair fine et délicate, très appréciés en cuisine pour leur texture tendre lorsqu’ils sont bien préparés. Ils demandent simplement un nettoyage minutieux : retirer la tête en tirant sur les tentacules, vider le coffre, éliminer la plume translucide et rincer soigneusement pour enlever toute trace de sable.

Leur cuisson est particulière : très rapide (quelques minutes) pour rester moelleux, ou longue pour devenir fondants — mais jamais entre les deux, au risque de les rendre caoutchouteux. Polyvalents, ils se prêtent aussi bien aux plats express qu’aux recettes mijotées, et s’associent merveilleusement avec le chorizo, l’ail, le citron ou les herbes fraîches.

⏱️ Encart pratique

• Temps de préparation : 10 minutes

• Temps de cuisson : 20 minutes

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Saison : toute l’année (idéal au printemps/été pour les encornets frais)

• Ingrédient star : 🦑 encornet

🛒 Ingrédients pour 2 personnes

Pour réaliser ce riz express aux encornets et chorizo, il vous faudra :

• 2 encornets moyens, bien frais 🦑

• 80 g de chorizo fort (ou doux selon vos goûts)

• 1 cébette

• 150 g de riz (rond ou long, selon ce que vous avez)

• Environ 40 cl de bouillon chaud (volaille ou légumes)

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

🔥 Préparation

Étape 1 — Préparer les encornets

Retirez la tête en tirant doucement sur les tentacules. Videz le coffre, puis rincez soigneusement l’ensemble sous l’eau claire pour éliminer toute trace de sable. Séchez bien sur du papier absorbant, puis découpez le corps en lamelles régulières.

Étape 2 — Préparer la base aromatique

Émincez la cébette. Coupez le chorizo en fines rondelles. Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir la cébette et le chorizo quelques minutes, jusqu’à ce que les parfums se libèrent.

Étape 3 — Saisir les encornets

Ajoutez les lamelles d’encornets dans la poêle. Faites-les sauter rapidement : ils doivent rester tendres, la cuisson doit être brève.

Étape 4 — Nacrer le riz

Versez le riz dans la poêle et mélangez bien pour l’enrober des sucs de cuisson. Laissez-le devenir légèrement translucide : c’est le signe qu’il est bien nacré.

Étape 5 — Cuire le riz

Ajoutez le bouillon chaud. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 6 — Servir

Servez immédiatement, avec éventuellement un peu de cébette fraîche ou de persil pour la touche finale.

💡 Conseils

– Les encornets doivent cuire très vite pour rester moelleux.

– Le chorizo fort apporte du caractère, mais un doux fonctionne aussi.

– Une pointe de paprika fumé renforce la note ibérique.

– Un filet de citron au moment de servir apporte une belle fraîcheur.

❓ FAQ — Riz express aux encornets & chorizo

Comment nettoyer des encornets correctement ?

Tirez doucement sur les tentacules pour retirer la tête, enlevez la plume translucide, videz le coffre puis rincez soigneusement à l’eau claire pour éliminer toute trace de sable. Séchez bien avant de découper.

Comment éviter que les encornets deviennent caoutchouteux ?

La règle est simple : cuisson très rapide (1 à 2 minutes) ou cuisson longue. Pour un plat express comme celui-ci, la cuisson courte est idéale.

Quel riz utiliser pour cette recette ?

Un riz rond ou long fonctionne très bien. L’important est qu’il puisse absorber le bouillon sans devenir pâteux. Le riz à risotto donne un résultat plus crémeux.

Puis-je remplacer le chorizo fort ?

Oui, par du chorizo doux, du chorizo ibérique, ou même une saucisse fumée si vous souhaitez une version moins piquante.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Le riz se réchauffe facilement, mais les encornets sont meilleurs juste cuits. Si vous devez anticiper, cuisez le riz d’un côté et faites revenir les encornets au dernier moment.

Quel bouillon utiliser ?

Un bouillon de volaille ou de légumes convient parfaitement. Un bouillon de poisson apporte une note plus iodée.

Peut-on ajouter des légumes ?

Oui : poivrons, petits pois, tomates cerises ou courgettes se marient très bien avec les encornets et le chorizo.

.

🔗 À découvrir aussi autour des encornets

Si vous aimez ce plat express, vous trouverez sur le blog d’autres recettes autour des encornets, chacune avec sa personnalité culinaire :

Insalata di calamari e carciofi, une salade italienne fraîche et marine

www.lespetitsplatsduprince.com

🦑 Insalata di Calamari e Carciofi : la salade italienne aux saveurs marines

L’insalata di calamari e carciofi est une salade traditionnelle italienne qui sent bon la côte amalfitaine et les tables nappées d’un déjeuner entre amis. Les encornets, tendres et délicats, y côtoient les artichauts marinés, les olives charnues, les poivrons colorés, relevés d’un filet d’huile d’olive et d’herbes fraîches.Chez moi, elle devient une entrée chic ou un plat léger, parfait pour les journées chaudes. Servie bien fraîche dans de jolis bols, elle offre ce petit goût iodé qui invite à

Riz aux encornets à la méridionale, parfumé et ensoleillé

www.lespetitsplatsduprince.com

Riz aux encornets à la méridionale

Le plat que je vous propose aujourd'hui marie des saveurs terre et mer, avec le riz, le poivron et le chorizo qui donnera une touche piq

Encornets au chorizo, une version généreuse et relevée

www.lespetitsplatsduprince.com

Encornets au chorizo

Découvrez une recette d’encornets au chorizo, alliance parfaite entre la tendresse des encornets et le piquant du chorizo. Facile et rapide à préparer, elle est idéale pour un repas de semaine en été. Les encornets sont sautés à la poêle , avec le chorizo qui apporte une touche épicée et fumée, le tout enrobé de tomate, qui réveillera vos papilles. Le calamar, ou calmar est un mollusque de la famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Ils possèdent des tentacules munies de ventous

Encornets farcis, la recette traditionnelle et toujours festive

www.lespetitsplatsduprince.com

Encornets farcis

Découvrez une recette traditionnelle d'encornet farci. L'encornet est un céphalopode, comme le calamar, ou la pieuvre. Lorsque l'on dépasse l'aspect visuel de la bête, je vous assure que la chair est très fine et très agréable !Vous pouvez détaillez les encornets en anneaux et les faire soit frire en beignets, soit les faire revenir avec de l'ail et du persil. Ou comme pour la recette du jour, je vous propose un grand classique : les encornets farcis ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : • 4 enco

Supions / encornets au chorizo, une variante très gourmande

www.lespetitsplatsduprince.com

Supions (encornets) au chorizo

Le calamar, ou calmar est un mollusque de la famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Ils possèdent des tentacules munies de ventouses, et se défendent en libérant une encre qui les masquent à leur agresseur. Je récupère cette encre d’ailleurs sous la dénomination "encre de seiche" auprès de mon poissonnier, et je m'en sers pour mes plats de pâtes ou de risottos aux fruits de mer.On connaît le calamar sous différentes dénominations en fonction des régions : encornets au Nord, chi

Supions, encornet ou calamar à la provençale, aux parfums du Sud

www.lespetitsplatsduprince.com

Supions (encornet ou calamar) à la provençale

Le calamar, ou calmar est un mollusque de la famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Ils possèdent des tentacules munies de ventouses, et se défendent en libérant une encre qui les masquent à leur agresseur. Je récupère cette encre d’ailleurs sous la dénomination "encre de seiche" auprès de mon poissonnier, et je m'en sers pour mes plats de pâtes ou de risottos aux fruits de mer.On connaît le calamar sous différentes dénominations en fonction des régions : encornets au Nord, chi

Fricassée de supions, seiches ou encornets au vin rouge, une cuisson lente et parfumée

www.lespetitsplatsduprince.com

Fricassée de supions (seiches ou encornets) au vin rouge

Le calamar, ou calmar est un mollusque de la famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Ils possèdent des tentacules munies de ventouses, et se défendent en libérant une encre qui les masquent à leur agresseur. Je récupère cette encre d’ailleurs sous la dénomination "encre de seiche" auprès de mon poissonnier, et je m'en sers pour mes plats de pâtes ou de risottos aux fruits de mer.On connaît le calamar sous différentes dénominations en fonction des régions : encornets au Nord, chi

---

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.