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Supions (encornets) au chorizo

Le calamar, ou calmar est un mollusque de la famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Ils possèdent des tentacules munies de ventouses, et se défendent en libérant une encre qui les masquent à leur agresseur. Je récupère cette encre d’ailleurs sous la dénomination "encre de seiche" auprès de mon poissonnier, et je m'en sers pour mes plats de pâtes ou de risottos aux fruits de mer.

On connaît le calamar sous différentes dénominations en fonction des régions : encornets au Nord, chipirons chez les Basques, et enfin supions sur les bords de la Méditerranée. Ce que je sais, c'est qu'ils sont délicieux quelque soit la recette : poêlés en persillade, farcis, dans un riz parfumé...


Pour la recette du jour, je vous propose de les préparer très rapidement avec juste quelques lamelles de chorizo et un peu de poivron. En moins de 15 minutes, le plat est prêt... Si c'est pas des vacances çà !



1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 1,5 kg de supions (encornets, calamars)

  • 1 poivron jaune

  • 1 chorizo (extra fort pour moi)

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 2 gousses d'ail

  • 1 branche de thym

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Lavez vos supions à l'eau claire. Comme ils sont minuscules, pas besoin de les vider, tout se mange.

Lavez, épépinez et coupez votre poivron en dés.

Épluchez et coupez l'ail en dés.

Épluchez et coupez le chorizo en dés ou en lamelles fines.


Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez l'ail et le chorizo et laissez prendre couleur 1 minute à feu vif.

Ajoutez les calamars et le poivron. Salez, poivrez, ajoutez le thym. Laissez cuire à feu vif 5 minutes maximum, le temps qu'ils rendent leur jus. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.



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