Rouleaux de printemps sucrés de riz gluant au lait de coco, mangue et menthe
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Rouleaux de printemps sucrés de riz gluant au lait de coco, mangue et menthe

Lors de mes voyages en Asie, j'ai pu constater que les desserts ne sont pas très variés : quelques pâtisseries très sucrées, du riz gluant, et des fruits frais magnifiques : mangue, fruit du serpent, pitaya, pomme d'eau....


Pour donner malgré tout une touche asiatique à mon dessert du nouvel an chinois, en cette année du Rat de métal, j'ai décidé de proposer des rouleaux de printemps sucrés sur une base de riz gluant au lait de coco tel qu'on peut le déguster en Thaïlande.


J'avais déjà testé l'association riz au lait de coco et mangue dans mon risotto exotique, cette fois ci, je lui donne un air d'Asie en l'enfermant dans des feuilles de riz à la mode des rouleaux de printemps...

Une version asiatique en somme  de notre riz au lait  traditionnel ^^



 1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 galettes de riz

  • 100 g de riz à sushis

  • 40 cl de crème de coco

  • 1 c. à café d'extrait amande amère

  • 50 g de sucre glace

  • 600 g de mangue au sirop

  • feuilles de menthe fraîches



 2 - Préparation :


Faites chauffer la crème de coco mélangée avec le sucre, ajoutez l'extrait d'amande amère et le riz. Laissez cuire pendant 20 min environ. Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.



Préparez un saladier d'eau, prenez les galettes de riz et trempez-les dans de l’eau  une par une jusqu’à ce qu’elles soient transparentes, mais pas trop molles.

 Égouttez et posez sur un torchon propre humide.


Prendre une cuillère de riz au lait, disposez les morceaux de mangue et la menthe  et déposez sur la partie basse de la galette (pas sur le bord), puis rouler le bord supérieur sur la farce, rabattre les 2 côtés et continuer en  serrant bien. Emballez dans du papier film alimentaire.

Laisser reposer au frais



Préparez un coulis avec les morceaux de mangue restant en mixant les mangues.

Au moment du service, déballez les rouleaux de printemps, coupez des tronçons d'environ 3 cm de long.

Servez très frais avec le coulis de mangue



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