🍁 Purée de panais aux noisettes : douceur d’automne dans l'assiette

L’automne s’installe doucement dans le Gers, avec ses lumières dorées et ses parfums de sous-bois. C’est le moment idéal pour revisiter les classiques de la cuisine réconfortante. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui célèbre les légumes oubliés et les saveurs de saison : une purée de panais aux noisettes, douce, parfumée, et légèrement croquante. Un plat simple, mais empreint de caractère, parfait pour accompagner les viandes, gibiers et volailles de la saison.

🌿 Le panais : un légume ancien à redécouvrir

Le panais (Pastinaca sativa) est un légume racine longtemps boudé, mais qui revient en force dans nos cuisines. Cousin de la carotte, il offre une chair blanche, sucrée et légèrement épicée. Il est riche en fibres, en vitamines C et B9, et en minéraux. Sa texture fondante après cuisson en fait un allié idéal pour les purées, les veloutés ou les gratins.

🥣 Ingrédients pour purée de panais aux noisettes (pour 4 personnes)

• 500 g de panais

• 300 g de pommes de terre à chair farineuse

• 50 cl d’eau

• 50 cl de lait entier

• 30 g de beurre

• 40 g de noisettes concassées

• Sel, poivre du moulin

• 1 branche de romarin (facultatif)

• huile d'olive (facultatif)

👩‍🍳 Préparation :

1. Épluchez les panais et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux.

2. Dans une grande casserole, versez l’eau et le lait, ajoutez les légumes et portez à ébullition.

3. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. Égouttez en conservant un peu de liquide de cuisson.

5. Écrasez les légumes au presse-purée

6. Ajoutez le beurre, du sel et du poivre. Ajustez la consistance avec le liquide réservé.

7. Faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle, puis ajoutez-les à la purée.

8. Servez chaud, décoré d’un brin de romarin et d’un filet d’huile d’olive.

   
   

❓ FAQ

Puis-je remplacer les noisettes par un autre fruit sec ?   Oui, les noix ou les amandes concassées fonctionnent très bien et apportent une autre nuance de goût.

Comment bien choisir son panais ?   Privilégiez les panais de taille moyenne, fermes et sans taches. Les très gros spécimens peuvent être fibreux et moins savoureux. Leur peau doit être lisse, légèrement ivoire, et dégager une odeur douce et sucrée. En automne, choisissez-les fraîchement récoltés chez votre maraîcher local : plus le panais est jeune, plus sa chair sera tendre et parfumée. Un vrai trésor du potager !

Peut-on préparer cette purée à l’avance ?   Absolument. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement à la casserole avec un peu de lait.

Le panais est-il adapté aux enfants ?   Sa douceur naturelle plaît souvent aux plus jeunes. Pour les palais sensibles, on peut réduire la quantité de noisettes.

Peut-on congeler cette purée ?   Oui, mais sans les noisettes, qui perdraient leur croquant. Ajoutez-les au moment du service.

Cette purée de panais aux noisettes est une ode à l’automne, à la simplicité et à la générosité de notre terroir. Elle réchauffe les cœurs et les papilles, tout en mettant à l’honneur un légume ancien qui mérite sa place dans nos assiettes.

À servir avec une volaille rôtie, un rôti de porc, ou simplement en plat végétarien, elle deviendra vite un incontournable de vos menus de l'automne.

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

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