🥭 Salade d’endives, mangue, avocat & magret séché

Entrée fraîche et colorée pour la Saint‑Valentin

Aujourd’hui, c’est la Saint‑Valentin et je passe en cuisine pour Mr le Prince. J’aime ces journées où l’on cuisine pour célébrer, pour faire plaisir, pour créer une petite bulle rien qu’à deux. Aujourd'hui, le programme est déjà tracé : un filet mignon de veau doré en cocotte avec des oignons blancs, accompagné d’une purée potiron–pommes de terre et de haricots plats. Et pour le dessert, ce n’est même pas moi qui m’y colle : Mr le Prince nous a ramené des choux tout choupinou avec un craquelin rouge, irrésistibles.

Mais avant tout ça, j’avais envie d’une entrée fraîche, lumineuse, pleine de textures et de couleurs. Quelque chose qui ouvre l’appétit sans alourdir, qui évoque un dîner amoureux sans tomber dans le cliché.

Voici donc ma salade du jour: simple, parfumée, et délicatement sucrée‑salée.

🥗 Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 belle endive

• 1 avocat mûr mais ferme

• ½ mangue (ou une petite)

• 8 à 10 lamelles de magret de canard séché

• 1 petit blanc d’oignon cive (ou oignon nouveau)

• Sel, poivre

Pour la vinaigrette à l’orange

• Le jus d’½ orange

• 1 c. à café de miel (facultatif mais délicieux)

• 1 c. à café de moutarde douce

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 filet de jus de citron

• Sel, poivre

🍊 Préparation

1. Préparer les légumes et les fruits

• Couper l’endive en fines lamelles.

• Peler l’avocat et le détailler en dés réguliers.

• Faire de même avec la mangue.

• Émincer finement le blanc d’oignon cive.

2. Composer les bols

• Répartir les lamelles d’endive au fond.

• Ajouter les dés de mangue et d’avocat.

• Déposer les lamelles de magret séché sur le dessus pour un joli relief.

• Parsemer d’oignon cive.

3. Préparer la vinaigrette

• Mélanger le jus d’orange, le miel, la moutarde et le citron.

• Ajouter l’huile d’olive en fouettant légèrement.

• Saler, poivrer.

• Goûter : ajuster en miel ou en citron selon ton humeur du soir.

4. Servir

• Arroser la salade juste avant de servir pour garder tout le croquant.

• Ajouter un tour de poivre pour la touche finale.

❤️ Notes & petites idées

• Une pointe de zeste d’orange dans la vinaigrette donne un parfum encore plus vibrant.

• Quelques graines de sésame ou de courge apportent un joli contraste.

❓ FAQ – Salade d’endives, mangue, avocat & magret séché

Puis‑je préparer cette salade à l’avance ?

Oui, mais avec quelques précautions. Vous pouvez couper l’endive et la mangue un peu en avance, mais gardez l’avocat pour le dernier moment afin qu’il reste bien vert. La vinaigrette, elle, peut être préparée plusieurs heures avant.

Comment éviter que l’avocat noircisse ?

Un filet de citron suffit. Vous pouvez aussi le couper juste avant de servir pour préserver tout son fondant.

Puis‑je remplacer le magret séché ?

Absolument. Du jambon cru très fin, de la coppa ou même quelques copeaux de parmesan fonctionnent très bien. Le magret apporte une touche Sud‑Ouest irrésistible, mais la recette reste très adaptable.

Je n’aime pas l’endive, que puis‑je utiliser ?

Du mesclun, de la roquette ou du chou pointu finement émincé feront parfaitement l’affaire. L’idée est de garder une base croquante et légère.

La vinaigrette à l’orange est‑elle indispensable ?

Non, mais elle apporte un parfum délicat qui relie vraiment tous les ingrédients. Vous pouvez la remplacer par une vinaigrette citron–miel ou une huile d’olive très fruitée.

Puis‑je ajouter un élément croquant ?

Oui, et c’est même délicieux. Graines de courge, sésame, noix de cajou concassées… ajoutez simplement une petite poignée pour ne pas écraser les saveurs.

Cette salade peut‑elle devenir un plat complet ?

Tout à fait. En augmentant un peu la quantité de magret et en ajoutant une poignée de riz sauvage ou de quinoa, vous obtenez un bol complet, coloré et très parfumé.

Est‑ce adapté à un dîner de Saint‑Valentin ?

Parfaitement. C’est frais, léger, élégant, et cela ouvre l’appétit sans alourdir. L’association mangue–avocat–orange apporte une douceur très harmonieuse pour un repas à deux.

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