🍯 Souris d’agneau en cocotte au four, sauce au miel et épices

Une viande fondante, parfumée et pleine de caractère

La souris d’agneau est l’un de ces morceaux qui transforment un simple repas en véritable moment de gourmandise. Longuement mijotée en cocotte, elle devient fondante, moelleuse, presque confite. Dans cette version, je vous propose une cuisson douce au four, accompagnée d’ail en chemise, de carottes et d’une sauce au miel délicatement épicée. Un plat chaleureux, parfumé, qui s’inspire des saveurs du Maghreb tout en restant très accessible.

C’est aussi une recette pratique : elle peut se préparer la veille, puis se réchauffer doucement le jour J. Parfait lorsque l’on reçoit ou dans le cadre du batchcooking.

📝 Ingrédients pour 2 personnes

• 2 souris d’agneau

• 1 tête d’ail + 2 gousses

• 9 c. à soupe d’huile d’olive

• 5 c. à soupe de miel

• 20 cl de vin blanc

• 3 carottes

• 1 branche de romarin

• 1 c. à café de cannelle

• 1 c. à café de muscade

• 1 c. à café de gingembre moulu

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1 – Colorer les souris d’agneau

Salez et poivrez les souris. Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive avec 2 gousses d’ail. Faites colorer les souris pendant 8 minutes, en les retournant régulièrement.

2 – Préparer les légumes

Épluchez et lavez les carottes. Coupez‑les en quatre dans la longueur.

3 – Déglacer et parfumer

Retirez les souris de la cocotte. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les carottes et la tête d’ail coupée en deux (en gardant la peau). Laissez réduire 5 minutes.

4 – Préparer la sauce au miel

Préchauffez le four à 150°C. Dans un bol, mélangez le miel et le reste d’huile d’olive.

5 – Cuisson au four

Replacez les souris dans la cocotte. Versez la sauce au miel. Ajoutez les épices et la branche de romarin.

Enfournez pour 3 heures :

• 1 heure à découvert

• 2 heures à couvert, en arrosant la viande toutes les 20 minutes

La cuisson est parfaite lorsque la viande est très fondante et que la sauce devient sirupeuse..

6 – Service

Servez bien chaud, accompagné de :

• purée maison

• haricots blancs

• semoule

• ou pain grillé tartiné d’ail confit

🍽️ Astuces & variantes

• Préparez ce plat la veille : 2h30 de cuisson, puis 30 minutes supplémentaires le jour J.

• Ajoutez quelques abricots secs pour une version plus orientale.

• Remplacez le vin blanc par du bouillon si vous préférez une version sans alcool.

• Servez avec une semoule parfumée pour un clin d’œil à la cuisine du Maghreb.

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