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Stuffat tal fenek : le lapin à la sauce maltaise

Stuffat tal fenek est un ragout de lapin, il est considéré comme le plat national de l'île de Malte.

Ce plat au vin rouge est certainement l'un des meilleurs plats que l'on pourra déguster à La Valette.


Pour le décrire, je dirai que c'est un mix entre un navarin et une sauce au vin.




1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 gros lapin fermier

  • 75 cl de vin rouge

  • 2 verres d'eau

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 1 bocal de concassée de tomate

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

  • 1 carotte

  • 4 pommes de terre

  • 150 g de petits pois écossés

  • 6 feuilles de laurier

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • sel et poivre


2 - Préparation :


La veille, mettez le lapin découpé à mariner avec le vin rouge et 2 feuilles de laurier.



Le lendemain, égouttez les morceaux de lapin, gardez la marinade.




Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les morceaux de lapin à colorer à feu vif pendant 7 à 8 minutes. Sortez les de la cocotte et réservez.



Ajoutez les feuilles de laurier et l'oignon épluché et coupé en lamelles. Faites colorer les oignons, puis ajoutez l'ail épluché et coupé en dés.




Ajoutez la concassée de tomate et le concentré. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Versez la marinade au vin rouge. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez les morceaux de lapin. Complétez à niveau avec l'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter une demi-heure.


Pelez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte avec les petits pois.



Laissez mijoter encore 50 minutes en laissant réduire la sauce.

Lorsque la viande se détache bien des os, le ragout est prêt à être dégusté.


Vous servirez le stuffat tal fenek tel quel, ou accompagné de pâtes.


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