🌿 Taboulé improvisé à la menthe sauvage

Le taboulé du retour de balade, frais, herbacé, lumineux

Il y a des recettes qui naissent sans prévenir, au détour d’un chemin, quand une odeur vous arrête net.

Ce taboulé improvisé est né comme ça : un bouquet de menthe sauvage, cueilli encore tiède de soleil, lors de ma promenade du jour. Une tomate, un concombre, de l'oignon cive... il ne me reste plus qu'à vérifier qu'il me reste un peu de semoule dans mes placards.

Une cuisine instinctive, simple, fraîche, qui sent le début d’été dans le Gers. Un taboulé herbacé, citronné, vivant, parfait pour les repas dehors et les grandes tablées.

Menthe des marais : comment la reconnaître, comment l’utiliser

La menthe des marais (Mentha aquatica) est une menthe sauvage que l’on rencontre près des fossés, zones humides, bords de ruisseaux et prairies fraîches. Son parfum est plus vif, plus floral, plus mentholé que celui de la menthe douce cultivée, ce qui en fait une herbe magnifique pour les salades d’été.

🔍 Comment la reconnaître

• Feuilles rondes à ovales, légèrement duveteuses, d’un vert profond.

• Tiges souvent teintées de pourpre, plus robustes que celles de la menthe du jardin.

• Odeur très marquée, presque camphrée quand on froisse les feuilles.

• Habitat humide : fossés, bords de mares, zones fraîches.

• Fleurs en pompons lilas en été (juillet–août).

  
  
  
  

📦 Encadré pratique

Saison : juin à septembre

Préparation : 20 min

Repos : 1 h à 4 h

Cuisson : aucune

Difficulté : très facile Pour : 4 personnes

🥗 Ingrédients

• 150 g de semoule de blé fine ou moyenne

• 1 belle tomate bien juteuse ou 2 si elles sont plus petites

• 1 petit concombre

• 1 bouquet de persil plat

• 1 belle poignée de menthe sauvage

• 1 oignon cive

• 2 citrons jaunes

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Facultatif :

• Quelques dés de citron confit

• 1 ou 2 jeunes tiges de céleri branche

• Une pincée de cumin fraîchement moulu

👩‍🍳 Préparation

1. Hydratez la semoule.   Versez-la dans un saladier. Ajoutez le jus des citrons, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la avec tout son jus : c’est lui qui nourrit la semoule.

1. Ciselez les herbes.   Persil et menthe sauvage très finement : ce taboulé est herbacé, les herbes sont sa colonne vertébrale.

   
   

2. Ajoutez les autres légumes.   Oignon cive émincé, branche de céleri si vous en mettez. Ajoutez les herbes ciselées. Salez poivrez.

   
   

   

3. Mélangez, goûtez, ajustez.   Plus de citron pour la tension, plus d’huile pour la rondeur, plus d’herbes pour la fraîcheur.

   
   

4. Laissez reposer au frais.   Minimum 1 h, idéalement 3–4 h : la semoule boit, les parfums se fondent.

🌱 Variantes & twists

• Citron confit : quelques dés de peau ajoutés au dernier moment pour une salinité citronnée irrésistible.

• Céleri jeune : croquant vert, presque anisé, parfait en micro‑dés.

• Cumin : une pincée pour arrondir et donner un clin d’œil levantin.

• Serpolet : si vous en avez au jardin, il dialogue merveilleusement avec la menthe sauvage.

💡 Conseils de réussite

• Plus le taboulé repose, plus il devient moelleux et parfumé.

• Ajoutez un peu d’herbes fraîches juste avant de servir pour raviver les parfums.

• Si la semoule a tout bu : un filet d’huile d’olive ou un peu de jus de tomate.

• Pour un taboulé très herbacé : augmentez la proportion de persil et de menthe.

🍽️ Idées d’usage

• En accompagnement d’un barbecue ou d’un poisson grillé.

• En base d’un bol végétal avec pois chiches, feta et olives.

• En garniture de wraps d’été avec crudités et herbes fraîches.

• En salade complète avec des dés de melon ou de pêche blanche.

🔗 À découvrir aussi sur le blog

Parce que chaque taboulé raconte une histoire différente, voici quelques autres recettes à explorer si ce taboulé improvisé à la menthe sauvage vous a inspiré. Des versions colorées, légères ou plus gourmandes, toutes parfaites pour les journées chaudes.

🥗 Autour des taboulés

Pour varier les plaisirs tout l’été :

www.lespetitsplatsduprince.com

🥗 Taboulé maison : la salade fraîcheur de l’été

C’est la salade fraîcheur que l’on attend dès les premiers beaux jours : le taboulé. Recette traditionnelle du Liban, il mêle céréales, herbes aromatiques et légumes croquants dans un équilibre parfait. Boulghour, persil, menthe, coriandre, tomates, concombre, oignon nouveau… le tout relevé de citron et d’huile d’olive. À l’arrivée, une salade parfumée, légère, idéale pour les grandes chaleurs estivales.On la sert volontiers lors des pique‑niques, pour accompagner les barbecues, ou simplement co

www.lespetitsplatsduprince.com

Recette fraîcheur : le taboulé de chou fleur

Recette traditionnelle du Liban, c'est un plat fraîcheur que l'on aime déguster l'été : une céréale : le blé que l'on retrouve sous une forme précuite, concassée : le boulghour, des herbes aromatiques : persil, coriandre, menthe, et des légumes comme la tomate, le concombre et l'oignon... Le tout assaisonné de citron, d'huile d'olive...A l'arrivée : le taboulé, une salade très parfumée et très fraîche qui passe très bien au moment des grandes chaleurs estivales. A servir lors des pique nique ou

www.lespetitsplatsduprince.com

Taboulé aux 4 céréales (blé, avoine, soja et orge)

Recette traditionnelle du Liban, c'est un plat fraîcheur que l'on aime déguster l'été : une céréale : le blé que l'on retrouve sous une forme précuite, concassée : le boulghour, des herbes aromatiques : persil, coriandre, menthe, et des légumes comme la tomate, le concombre et l'oignon... Le tout assaisonné de citron, d'huile d'olive...A l'arrivée : le taboulé, une salade très parfumée et très fraîche qui passe très bien au moment des grandes chaleurs estivales. A servir lors des pique nique ou

www.lespetitsplatsduprince.com

Taboulé jaune, à la tomate ananas, poivron jaune et maïs

Le taboulé est une recette traditionnelle du Liban, à base de blé concassé (le boulghour), de légumes comme la tomate, le concombre, l'oignon, du jus de citron, d'huile d'olive et surtout d'herbes aromatiques comme la menthe, le persil et la coriandre.C'est un plat fraîcheur que nous aimons particulièrement déguster l'été, en accompagnement des grillades entre amis, du pique nique avec les enfants ou encore pour amener au déjeuner du bureau.Mais si la version traditionnelle est délicieuse, il es

www.lespetitsplatsduprince.com

Taboulé de quinoa

Le quinoa est une petite graine venue d’Amérique Latine, longtemps cultivée sur les hauts plateaux andins. Contrairement au blé, ce n’est pas une céréale : il ne contient pas de gluten, ce qui en fait un ingrédient très apprécié dans les régimes sans gluten, végétaliens ou vegan. Pauvre en lipides, riche en fer et en protéines, il apporte une texture légère et un vrai intérêt nutritionnel.L’été, je suis une grande fan de taboulés : en salade fraîche, en accompagnement, ou même en verrines health

🌿 Autour de la menthe sauvage

Si la menthe des marais vous inspire, voici d’autres façons de la mettre en valeur :

www.lespetitsplatsduprince.com

Sirop de menthe sauvage fait maison, 100% naturel

Pendant mes promenades dans la campagne gersoise, j'ai l'occasion de ramasser des plantes comme la mélisse, le lierre terrestre, le sureau et comme ici la menthe sauvage ou menthe odorante.Elle est un peu différente de la menthe commune ou menthe verte : un peu plus ronde, un peu plus duveteuse... mais elle sent bien la menthe comme elle.Le terme « menthe » est issu de la racine latine « mentha », empruntée au grec « míntha ». On lui attribue également une étymologie mythologique dans la mesure

www.lespetitsplatsduprince.com

🍑 Confiture maison de pêches à la menthe sauvage – Saveurs estivales en bocaux

Préparez une confiture artisanale aux pêches juteuses et à la menthe fraîchement cueillie, idéale pour le petit déjeuner ou le goûter. Cette recette facile vous guide pas à pas pour réussir vos bocaux maison et profiter des fruits de saison tout au long de l’année.Découvrez ma recette de confiture de pêches et menthe sauvage, un petit délice à tartiner sur des tranches de pain grillées pour le petit déjeuner ou le goûter ! Le goût fruité de la pêche se marie parfaitement avec la fraîcheur de la

www.lespetitsplatsduprince.com

Salade de fruits fraîcheur à la pêche, menthe sauvage et pastèque 🍑

Quand le thermomètre grimpe et que l’air devient brûlant, on cherche des recettes légères, désaltérantes et pleines de fraîcheur. Rien de mieux qu’une salade de fruits maison, préparée avec amour et les trésors du marché. Cette semaine, j’ai cueilli un peu de menthe sauvage lors d’une balade matinale, et elle vient parfumer délicatement ma salade de fruits du jour : pêche, pastèque, framboises… un trio gagnant pour faire le plein de vitamines et de gourmandise !Une recette simple et pleine de pe

Et si vous souhaitez en connaître plus sur la cuisine des plantes sauvages, je vous invite à consulter mon ebook dédié :

Ma cuisine sauvage

€20.00

Acheter

---

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.