Depuis que j'ai eu l'occasion de voyager au Costa Rica et au Chili où les recettes de poisson cru sont des spécialités, j'adore préparer ces entrées bien fraîches et vitaminées.
Comme j'ai reçu aujourd'hui ma livraison de poisson tout frais, j'ai aussitôt sauté sur l'occasion : un beau lieu jaune entier que j'ai utilisé pour plusieurs recettes : un court bouillon avec la tête et les parures, qui servira pour une soupe de poisson, deux darnes que je cuirais dedans, et de quoi préparer ce petit tartare aux agrumes. Nous ne sommes plus que 2 à la maison, et du coup un poisson entier nous fait plusieurs plats.
Si vous êtes plus nombreux, le poisson vous permettra de réaliser 4 verrines.
L'acidité des agrumes cuit doucement le poisson et relève le plat. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu de piment si vous aimez.
Un plat pour amateurs de poisson assurément !
1 - Ingrédients pour 4 verrines :
400 g de chair de lieu jaune
1 pamplemousse pomélo
2 oranges sanguines
1 citron
sel et poivre
huile d'olive
2 - Préparation :
Pelez les agrumes à vif : enlevez les deux extrémités de chaque fruit, puis à l'aide d'un couteau aiguisé, retirez la peau en laissant apparaître la chair. Glissez ensuite la lame du couteau entre chaque quartier et prélevez la chair. Procédez au dessus d'un récipient creux pour pouvoir récupérer le jus.
Découpez la chair du poisson en petits dés. Salez et poivrez.
Mélangez le jus des agrumes avec un peu d'huile.
Procédez au dressage des verrines : déposez les dés de poissons au fond de chaque verre. Disposez ensuite les suprêmes d'agrumes. Nappez avec la sauce.
Laissez mariner environ 30 minutes et réservez au frigo jusqu'au moment du service.
3 - Restons en contact !
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