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Tarte choco cerises (chocolate cherry tart)

Pas beaucoup de cerises cette année, mais de quoi faire quelques desserts tout de même.


Tout le monde connaît la traditionnelle tarte aux cerises, mais j'ai voulu faire une tarte un peu différente, un peu sur le principe des Pim's de notre enfance : un fond de tarte chocolaté, croustillant et au bon goût de beurre, une compotée de cerises gélifiée, et pour finaliser, une ganache chocolat...



1 - Ingrédients pour 6 personnes :


  • 800 g de cerises burlat noires

  • 200 g de farine

  • 1 œuf

  • 120 g de beurre pommade

  • 100 g de sucre glace

  • 30 g de poudre d'amande

  • 2 g de levure chimique

  • 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

  • 300 g de chocolat noir

  • 30 cl de crème fleurette

  • 25 g de beurre

  • 12 cl d'eau

  • 2 g d'agar agar



2 - Préparation :


La pâte demande un temps de repos, commencez donc par la préparer en premier :

Mettez le sucre, le cacao et le beurre dans la cuve du robot. Mélangez.




Ajoutez l'œuf entier, la farine, la levure et la poudre d'amande. Mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettez en boule. Filmez et réservez au frigo 1 heure.


Préchauffez le four à 180° C.



Sortez la pâte du frigo, foncez votre moule à tarte. Cuisez votre pâte à blanc, en posant un papier sulfurisé et un poids dessus : 25 min. Enlevez le papier cuisson, puis prolongez la cuisson 20 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.



Dénoyautez les cerises. Coupez-les en 2. Mettez-les dans une casserole avec le verre d'eau. Laissez compoter. Délayez l'agar agar dans une cuillère à soupe d'eau, ajoutez-le dans la casserole et laissez mijoter encore 4 minutes. Laissez refroidir et laissez prendre légèrement en gelée mais pas encore en prise complète.



Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain marie. A l'aide d'un pinceau, chablonnez le fond de la tarte et laissez durcir.



Disposez la compotée de cerises semi-gélifiée sur le fond de tarte, et laissez prendre complètement au frigo.



Cassez le chocolat restant dans un saladier. Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat. Mélangez et ajoutez le beurre. Laissez refroidir.




Versez la ganache sur la gelée de cerises. Lissez. Gardez au frigo jusqu'au moment du service.



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