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Tarte choco cerises (chocolate cherry tart)

Pas beaucoup de cerises cette année, mais de quoi faire quelques desserts tout de même.


Tout le monde connaît la traditionnelle tarte aux cerises, mais j'ai voulu faire une tarte un peu différente, un peu sur le principe des Pim's de notre enfance : un fond de tarte chocolaté, croustillant et au bon goût de beurre, une compotée de cerises gélifiée, et pour finaliser, une ganache chocolat...



1 - Ingrédients pour 6 personnes :


  • 800 g de cerises burlat noires

  • 200 g de farine

  • 1 œuf

  • 120 g de beurre pommade

  • 100 g de sucre glace

  • 30 g de poudre d'amande

  • 2 g de levure chimique

  • 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

  • 300 g de chocolat noir

  • 30 cl de crème fleurette

  • 25 g de beurre

  • 12 cl d'eau

  • 2 g d'agar agar



2 - Préparation :


La pâte demande un temps de repos, commencez donc par la préparer en premier :

Mettez le sucre, le cacao et le beurre dans la cuve du robot. Mélangez.




Ajoutez l'œuf entier, la farine, la levure et la poudre d'amande. Mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettez en boule. Filmez et réservez au frigo 1 heure.


Préchauffez le four à 180° C.