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Tellines au fenouil sauvage, crème de haricots blancs

Connaissez vous les Tellines ? ces jolis coquillages aux couleurs pastels que nous trouvions sur la plage en bord de l'océan Atlantique : de jolies coquilles allongées, vernies, à la forme allongée qui étaient mon petit trésor. Malheureusement, la plupart du temps, le coquillage était vide, mais je m'en servais pour décorer la tour du donjon de mon château de sable.


Ce n'est pas le coquillage le plus fréquemment cité quand on pense plateau de fruits de mer ! C'est un petit coquillage qui vit enfoui dans le sable, un peu à la manière des coques, dont la saveur est assez proche. On les trouve souvent proposées avec les tapas espagnoles, chez nous ils sont plus confidentiels, car fragiles et peu pêchés.


J'ai eu la chance d'en avoir dans mon casier de la semaine, du coup, j'ai voulu préparer une petite recette au bon goût des vacances : un terre mer avec le haricot blanc, et une pointe de fenouil sauvage que j'ai récolté récemment.


Tellines au fenouil, crème de haricots blancs

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de tellines

  • 1 kg de haricots blancs cuits

  • 1 bouquet de fenouil sauvage

  • 1 oignon

  • 20 cl de vin blanc

  • 2 cuillères à soupe d'huile au fenouil (ou de l'huile d'olive sinon)

  • sel et poivre

tellines

2 - Préparation :

Rincez les tellines à l'eau claire.

Epluchez l'oignon, coupez le en dés.


Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile au fenouil (ou l'huile d'olive), et faites colorer rapidement les dés d'oignon.

Ajoutez les tellines, le bouquet de fenouil, le vin blanc, salez et poivrez.


Faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts : attention à ne pas les surcuire ! 3 à 4 minutes suffisent...


Mixez les haricots blancs (gardez en quelques uns pour la décoration des assiettes), en ajoutant un peu du jus de cuisson des coquillages. Faites réchauffer rapidement.

Procédez au dressage des assiettes : déposez un fond de crème de haricots blancs dans le fond de l'assiette, décorez avec quelques haricots entiers.

Déposez les coquillages dessus, effeuillez un peu de fenouil et versez quelques gouttes d'huile au fenouil.


tellines au fenouil sauvage, crème de haricots blancs

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