🐚 Tellines au fenouil sauvage, crème de haricots blancs

Connaissez‑vous les tellines ? Ces petits coquillages pastel que l’on ramasse sur les plages de l’Atlantique, allongés, vernissés, délicats… Enfant, je les collectionnais pour décorer mes châteaux de sable. Ce coquillage discret n’est pas le plus courant sur nos plateaux de fruits de mer : fragile, peu pêché, il reste confidentiel chez nous, mais très apprécié en Espagne où il accompagne les tapas.

Cette semaine, j’ai eu la chance d’en trouver dans mon casier. J’ai donc imaginé une recette au bon goût des vacances : un terre‑mer tout en douceur, associant les tellines à une crème de haricots blancs et au parfum anisé du fenouil sauvage que j’ai récolté récemment. Un plat simple, élégant, qui sent la mer et les chemins de garrigue.

🐚 1 – Ingrédients pour 4 personnes

• 1,5 kg de tellines

• 1 kg de haricots blancs cuits

• 1 bouquet de fenouil sauvage

• 1 oignon

• 20 cl de vin blanc

• 2 cuillères à soupe d'huile au fenouil (ou de l'huile d'olive sinon)

• sel et poivre

🔪 2 – Préparation

Rincez soigneusement les tellines à l’eau claire.

Épluchez l’oignon et coupez‑le en petits dés.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile au fenouil (ou l’huile d’olive). Faites revenir l’oignon quelques instants pour le colorer légèrement.

Ajoutez les tellines, le bouquet de fenouil sauvage, le vin blanc, sel et poivre. Laissez cuire 3 à 4 minutes maximum, juste le temps que les coquillages s’ouvrent. Attention : les tellines sont très fragiles, une surcuisson les rendrait caoutchouteuses.

Mixez les haricots blancs en ajoutant un peu du jus de cuisson des coquillages pour obtenir une crème lisse et parfumée. Réchauffez rapidement. Gardez quelques haricots entiers pour la décoration.

🍽️ 3 – Dressage

Déposez un fond de crème de haricots blancs dans chaque assiette. Ajoutez quelques haricots entiers pour le contraste. Disposez les tellines par‑dessus. Effilochez un peu de fenouil sauvage et terminez par quelques gouttes d’huile au fenouil.

Servez immédiatement.

🔗 Pour prolonger l’escapade iodée

Parce que les tellines ouvrent la porte à toute une cuisine marine délicate et estivale, voici quelques pistes pour continuer le voyage culinaire du jour.

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Les tellines sont souvent dégustées en Espagne, mais la cuisine du monde regorge de recettes iodées, parfumées, dépaysantes. Retrouvez toutes mes inspirations venues d’ailleurs ici.

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