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Tiramisu revisité à la cerise

Tout le monde connaît ce dessert traditionnel en Italie, le Tiramisu.


Du vénitien " tiramesù" qui signifie "remonte moi le moral", "redonne-moi des forces", ce dessert est traditionnellement composé d'une crème au mascarpone, d’œufs, de café allongé d'un alcool (marsala ou amaretto) et d'une base de biscuit qui peut être une génoise, un biscuit cuillère ou des boudoirs.


Voici un dessert bien accommodant : il est meilleur préparé la veille, pratique quand on reçoit ... On peut le préparer en grand plat pour grande tablée, ou en petites verrines pour un esprit chic et festif


Variez les plaisirs, remplacez le café par un coulis de fruits rouges, et le cacao amer en poudre par du chocolat blanc râpé sur la verrine, déposez un fruit pour la décoration… l'imagination est votre seule limite !


Les puristes et les Italiens, ne jureront que par la version traditionnelle au café.

Comme je ne suis ni Italienne, ni puriste… je réalise les miens en fonction des saisons… Et en ce moment, ce sont les cerises du jardin qui ont ma préférence. J'ai donc ajouté une compotée de cerises, et trempé mes biscuits dans un sirop aromatisé d'une liqueur de noyaux de cerises réalisée l'an dernier.



1 - Ingrédients pour 4 coupes :


  • 300 g de mascarpone

  • 400 g de cerises

  • 2 œufs entiers

  • 12 biscuits cuillères

  • 3 cuillères à soupe de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • 2 bouchons de liqueur de noyaux de cerise (ou d'Amaretto)

  • 1/2 plaque de chocolat noir

  • sirop : 200 g de sucre + 10 cl eau

Mon dessert était prévu pour une occasion spéciale, j'ai donc ajouté un nuage de crème fouettée … pas traditionnel du tout… mais terriblement gourmand ;)


2 - Préparation :


Equeutez et dénoyautez les cerises. Gardez-en 4 entières pour la décoration.


Préparez le sirop : mélangez le sucre et l'eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les cerises dénoyautées. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Réservez.



Préparez l'appareil crémeux du tiramisu : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs, fouettez énergiquement pour obtenir un mélange bien mousseux.

Ajoutez le mascarpone et les grains de la vanille fendue et grattée dans le mélange et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une mousse homogène. Gardez au frigo.



Egouttez les cerises et récupérez le sirop. Versez le sirop dans un plat creux et ajoutez la liqueur de noyaux de cerise.



Trempez rapidement les biscuits cuillères dans le sirop: il ne faut pas qu'ils soient trop détrempés pour une bonne tenue du tiramisu.



Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez-les au mélange au mascarpone. Dans les verrines, déposez une couche de biscuits , alternez avec la mousse au mascarpone. Ajoutez une couche de compotée de cerises. Recommencez jusqu'en haut de la verrine. Terminez par une couche de mousse mascarpone.


Si comme moi vous souhaitez ajoutez un peu de crème fouettée, prenez une poche à douille pour dessiner de jolies volutes que vous recouvrirez de copeaux de chocolat réalisés avec un couteau économe. Sinon, vous mettrez directement le chocolat sur la dernière couche de crème mascarpone. Décorez avec les cerises restantes.


Laissez prendre au frigo minimum 4 heures. Le mieux étant de les préparer la veille pour le lendemain.




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