🌿 Velouté d’asperges blanches aux fleurs d’alliaire

Un velouté printanier délicat, parfumé et lumineux.

Les premières bottes d’asperges blanches marquent pour moi l’entrée dans le printemps. Leur parfum discret, leur chair tendre, leur élégance naturelle… j’en fais des cures chaque année.

Et lorsque j’en rapporte un peu trop du marché — ce qui arrive souvent — j’aime transformer les tiges restantes en un velouté soyeux, relevé ici par quelques fleurs d’alliaire cueillies au jardin.

Une touche sauvage, simple et poétique.

🌱 Cette recette peut aussi être réalisée avec les queues d’asperges, une excellente façon d’éviter le gaspillage et de profiter pleinement du légume.

🥣 Ingrédients (4 personnes)

• 1 kg d'asperges blanches

• 2 pommes de terre

• 1,5 l eau

• 20 cl de crème

• sel et poivre

• fleurs d'alliaire pour la déco

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les asperges

Coupez le talon, épluchez les tiges et séparez les pointes. Coupez les tiges en tronçons.

2. Cuire les légumes

Dans un faitout, versez l’eau, ajoutez les tronçons d’asperges et les pommes de terre en dés. Salez, portez à ébullition et laissez cuire 20 min. Ajoutez les pointes et poursuivez 8 min.

3. Mixer

Égouttez en conservant le jus de cuisson. Retirez les pointes pour la décoration. Mixez les légumes avec un peu de jus jusqu’à obtenir un velouté lisse. Passez au chinois si nécessaire.

4. Finaliser

Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, décoré des pointes d’asperges et de quelques fleurs d’alliaire.

🌼 À propos de l’alliaire

Plante sauvage de printemps, l’alliaire offre un parfum délicat, légèrement aillé. Ses fleurs blanches apportent une touche fraîche et poétique aux assiettes.

💡 Astuces & variantes

• Remplacez la crème par du lait d’amande pour une version plus légère.

• Ajoutez un filet d’huile de noisette au moment du service.

• Conservez les épluchures pour un bouillon maison anti‑gaspi.

❓ FAQ

Comment éviter l’amertume des asperges blanches   → Bien éplucher les tiges et retirer généreusement le talon.

Puis-je préparer ce velouté à l’avance   → Oui, il se conserve 48 h au réfrigérateur.

Peut-on congeler le velouté   → Oui, sans les pointes et sans la crème (à ajouter après décongélation).

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