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Velouté d'asperges blanches et fleurs d'alliaire

La saison des asperges est plutôt courte, enfin bien trop courte pour moi qui les adore …

Lorsqu'elles arrivent et annoncent le printemps, je suis ravie et en fais des cures, tant leurs variétés permettent de préparer moult recettes.


Je les achète sur le marché, et quelques fois je me laisse embarquer par mon envie de profiter de ce joli légume… Du coup, lorsque j'ai pris un peu trop de bottes d'asperges blanches, une fois réalisée la recette prévue, il peut m'en rester suffisamment pour concocter ce délicat velouté printanier.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d'asperges blanches

  • 2 pommes de terre

  • 1,5 l eau

  • 20 cl de crème

  • sel et poivre

  • fleurs d'alliaire pour la déco


2 - Préparation :


Coupez le talon des asperges, épluchez les tiges, coupez les pointes.

Coupez les tiges des asperges en tronçons.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés.


Mettez les tronçons d'asperges et les pommes de terre dans un fait tout avec l'eau et le sel.

Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes. Ajoutez les têtes d'asperges et prolongez la cuisson 8 minutes.



Lorsque les asperges sont fondantes sous la pointe d'un couteau, égouttez-les, en gardant le jus de cuisson. Retirez les pointes d'asperges qui serviront pour la décoration finale.

Mixez les légumes avec un peu de jus de cuisson, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.



Passez au chinois pour enlever les dernières fibres et obtenir un velouté bien lisse. Ajoutez la crème.

Rectifiez l'assaisonnement. Versez le velouté dans des assiettes creuses, décorez avec les pointes d'asperges réservées.


J'ai également utilisée pour décorer mes assiettes, quelques fleurs d'alliaire du jardin. C'est une plante sauvage qui pousse en ce moment.



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