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Velouté de langoustines, crème de fenouil

La langoustine est un joli crustacé à la chair délicate et très fine.

On la déguste juste cuite au court bouillon, ou pour les plus grosses, ouvertes et grillées au four avec un beurre aillé.

Mais on n'oublie pas pour autant de réaliser une bisque avec les têtes et les carapaces car non seulement c'est délicieux, mais en plus c'est antigaspi !


Pour la recette du jour, je vous propose un velouté de langoustine, servi avec une crème de fenouil pour une entrée festive et gourmande.




Ingrédients pour 1 litre de velouté :

  • 500 g de langoustines

  • 1 oignon

  • 1 blanc de poireau

  • 1 branche de céleri

  • 2 gousses d'ail

  • 50 cl de coulis de tomates

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 5 cl de cognac ou d'armagnac

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de piment

  • 1 cuillère à café d'anis

  • sel et poivre

Pour la crème de fenouil :

  • 30 cl de crème

  • 1 fenouil