🍲 Navarin d’agneau aux petits légumes de printemps
- Les petitsplatsduPrince
- 23 mars
- 4 min de lecture
Pour Pâques, et encore plus après Pâques, les promotions sur l’agneau sont souvent au rendez-vous : c’est le moment idéal pour préparer un grand classique de la cuisine familiale, un plat généreux et lumineux qui sent bon le jardin au printemps.
Dans ce navarin, les couleurs s’invitent dans l’assiette : le vert tendre des fèves et des petits pois, le jaune des carottes nouvelles, le blanc nacré des navets, le violet des oignons nouveaux… On croirait voir éclore un massif de jonquilles et de tulipes au printemps.
Plat traditionnel du repas pascal, l’agneau symbolise depuis longtemps le renouveau et la transmission. Ce navarin, mijoté doucement, est exactement cela : une recette de grand-mère, réconfortante, parfumée, qui réunit autour de la table.
🧺 Ingrédients pour 4 personnes
Pour la viande et la base du navarin
1 épaule d’agneau (environ 1,7 kg)
1 petit oignon jaune
100 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
1 boîte de concentré de tomates
2 bouillons cubes de légumes
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Pour les légumes de printemps
1 kg de fèves fraîches
200 g de petits pois
3 carottes nouvelles
3 artichauts frais
2 navets nouveaux
2 oignons nouveaux
Une poignée de haricots verts
5 ou 6 pommes de terre grenailles
👩🍳 Préparation
1. Préparer la base du navarin
Épluchez et émincez l’oignon jaune.
Faites-le revenir dans le beurre.
Ajoutez l’épaule d’agneau coupée en cubes et faites bien colorer toutes les faces.
Versez le vin blanc, ajoutez le concentré de tomates, la feuille de laurier et les bouillons cubes.
Complétez avec de l’eau chaude à hauteur.
Couvrez et enfournez la cocotte à 180°C pendant 1 h 30.
2. Préparer les légumes
Pendant la cuisson de la viande :
Écossez les fèves et les petits pois.
Blanchissez petits pois et haricots verts 2 minutes dans une eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau glacée pour fixer la couleur.
Faites cuire les fèves et les artichauts parés à la vapeur.
Épluchez et coupez carottes, navets et pommes de terre.
3. Ajouter les légumes au navarin
Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez dans la cocotte :
une partie des petits pois,
les carottes,
les haricots verts,
les navets,
les pommes de terre.
Gardez les fonds d’artichaut, quelques fèves et petits pois pour le décor.
Laissez mijoter encore 30 minutes.
4. Finitions
Coupez les oignons nouveaux en deux et faites-les légèrement colorer à la poêle.
Dressez harmonieusement : viande fondante, légumes colorés, fonds d’artichaut, oignons nouveaux et quelques fèves fraîches.
🌼 Astuces
Une viande ultra fondante : privilégiez une cuisson en cocotte au four, plus régulière qu’à la flamme.
Des légumes éclatants : blanchissez et rafraîchissez systématiquement petits pois et haricots verts.
Artichauts parfaits : citronnez-les dès la découpe pour éviter l’oxydation.
Version plus traditionnelle : ajoutez quelques petites tomates nouvelles entières.
Pour un repas de Pâques : servez avec un vin blanc sec ou un rouge léger du Sud-Ouest.
❓ FAQ – Navarin d’agneau
Peut-on préparer le navarin à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé : les saveurs se développent et la viande devient encore plus tendre.
Peut-on remplacer l’épaule d’agneau ?
Oui, par du collier ou du haut de gigot, des morceaux parfaits pour mijoter.
Comment éviter que les légumes ne se délitent ?
Ajoutez-les en deux temps : les plus fermes d’abord, les plus fragiles à la fin.
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui pour les petits pois et les fèves, mais les artichauts frais restent incomparables.
Peut-on faire une version sans vin ?
Oui, remplacez par un bouillon de légumes ou un fond maison.
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