Quand on commence à bocauter, on a vite envie de tout mettre en bocal… Une année, j’ai eu envie de tenter les sardines à l’huile maison.

Une préparation inspirée des conserves artisanales : carotte, citron confit, piment, herbes du jardin et une belle huile d’olive.

Une recette simple, parfumée, et parfaite pour enrichir votre garde‑manger

Encart pratique

• Préparation : 30 min

• Cuisson / Stérilisation : 1 h à 100°C

• Repos : minimum 3 semaines avant dégustation

• Difficulté : ★☆☆☆

• Saison : été (période de pêche des sardines)

• Conservation : 1 an dans un endroit frais, sec et sombre

Ingrédients pour 4 bocaux

• 20 sardines

• 1 carotte

• 1 citron confit

• 1 piment vert

• 8 tomates cerises

• 4 feuilles de laurier

• 2 branches de romarin

• 4 brins de thym

• sel fin

• 1 litre d’huile d’olive

Préparation

1. Préparer les sardines

Ôtez la tête des sardines et videz-les. Rincez-les à l’eau claire, puis épongez-les soigneusement.

Déposez-les dans un plat, saupoudrez de sel fin et laissez mariner 15 minutes. Rincez à nouveau.

2. Préparer les légumes et aromates

• Pelez la carotte et coupez-la en petits dés.

• Coupez les tomates cerises en deux.

• Détaillez le citron confit en morceaux.

• Otez les pépins du piment et coupez-le en lamelles.

3. Remplir les bocaux

Déposez un mélange de légumes au fond de chaque bocal. Ajoutez 5 sardines par bocal, en les tassant légèrement. Complétez avec les légumes restants et les herbes aromatiques. Couvrez entièrement d’huile d’olive.

4. Stérilisation

Fermez hermétiquement les bocaux. Stérilisez 2 heures à 100°C. Laissez refroidir, puis rangez à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Attendre au minimum 3 semaines avant dégustation : les saveurs se développent, la chair s’attendrit, l’huile se parfume.

🐟 Pour continuer votre garde‑manger de la mer

Si cette conserve de sardines vous a plu, vous aimerez explorer d’autres préparations iodées qui enrichissent le garde‑manger tout au long de l’année. La technique reste la même : des produits ultra frais, une juste préparation, une huile ou un bouillon bien choisis, et une stérilisation maîtrisée.

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