🍢 Keftas de poulet à la menthe, tartare de tomates & houmous maison
- Les petitsplatsduPrince
- 22 févr.
- 4 min de lecture
Les keftas sont de petites merveilles de la cuisine orientale : des boulettes de viande hachée, façonnées en forme ovale autour d’une pique, puis grillées ou poêlées. On les retrouve du Maghreb au Liban, en passant par la Turquie et l’Inde.
Généreuses, parfumées, faciles à préparer, elles se marient à merveille avec des sauces fraîches, des crudités ou des dips maison.
Voici ma version : des keftas de poulet à la menthe, accompagnées d’un tartare de tomates rouges et vertes et d’un houmous de pois chiches maison.
Un trio frais, coloré, parfait pour un repas estival ou un buffet convivial.
🥗 1 — Ingrédients (4 personnes)
Pour les keftas
4 blancs de poulet
1 gros oignon
1 bouquet de menthe
1 c. à café de sel
1 c. à café de piment (ou moins selon votre goût)
Poivre
1 bain d’huile de friture
Piques en bois
Pour le tartare de tomates
2 tomates rouges
2 tomates zébra green
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sauce soja sucrée
Pour le houmous
1 kg de pois chiches cuits
10 cl d’huile de sésame
1 jus de citron
1 pincée de sel
Un peu de jus des pois chiches
Piment (facultatif)
Préparer les keftas
Coupez les blancs de poulet en cubes.
Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux.
Placez dans le robot :
le poulet
l’oignon
la menthe (gardez quelques feuilles pour la déco)
sel, poivre, piment
Mixez par impulsions pour obtenir une farce hachée mais pas en purée.
Formez des boules de la taille d’une balle de golf, insérez une pique, puis façonnez en ovale.
Réservez les keftas crues au frigo jusqu'au moment de la cuisson.
Préparer le houmous
Mixez les pois chiches avec un peu de leur jus, le jus de citron, le sel et l’huile de sésame.
Ajoutez du piment si vous aimez.
Passez au tamis pour une texture ultra‑lisse.
Préparer le tartare de tomates
Lavez les tomates et coupez-les en petits dés.
Mélangez la sauce soja et le balsamique.
Versez sur les tomates et mélangez délicatement.
Cuisson des keftas
Faites chauffer l’huile de friture.
Faites cuire les keftas 3 à 4 minutes de chaque côté.
Égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud.
🍽️ 3 — Dressage
Dans chaque assiette :
une quenelle de houmous
un petit monticule de tartare de tomates
2 ou 3 keftas bien dorées
quelques feuilles de menthe fraîche
Servez immédiatement.
Ces keftas sont parfaites pour un repas léger, un apéritif dînatoire ou un barbecue entre amis.
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