Entre deux giboulées de mars, les orties refont surface et grandissent à vue d’œil au jardin. Souvent considérée comme une mauvaise herbe, cette plante sauvage est pourtant une véritable pépite nutritionnelle : riche en fer, zinc, magnésium, silice, et en vitamines A, B et C, elle possède des propriétés diurétiques, anti‑inflammatoires et reminéralisantes. Nos anciens la connaissaient bien et l’utilisaient aussi bien en cuisine que dans les remèdes du quotidien.

Pour cette recette, j’ai choisi d’associer les orties à des asperges vertes et à des lardons, pour un cake moelleux, parfumé et résolument printanier. Parfait pour un plateau TV, un pique‑nique, un apéritif ou un buffet de saison.

🌱 Cueillette et préparation des orties

Pour profiter pleinement de leurs qualités, cueillez uniquement les sommités terminales, les plus tendres et les plus riches en nutriments. Évitez les zones polluées, les bords de routes et les endroits fréquentés par les animaux.

Une fois récoltées, plongez les feuilles dans une eau légèrement vinaigrée pour éliminer poussières et petites bêtes, puis rincez soigneusement.

🥣 Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 500 g d’orties fraîches

• 200 g de farine

• 3 œufs

• 1 sachet de levure chimique

• 20 cl de lait tiède

• 20 cl d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de moutarde forte

• Sel, poivre, piment d’Espelette

• 1 botte d’asperges vertes (250 g)

• 100 g de pignons de pin

• 200 g de lardons

• 50 g de beurre

👩‍🍳 Préparation

Préparer les orties   Lavez les feuilles dans une eau vinaigrée, rincez, puis faites-les fondre dans une poêle avec le beurre. Elles réduiront fortement. Réservez.

Préparer les garnitures

• Faites dégraisser les lardons dans une poêle, puis égouttez.

• Faites griller les pignons de pin.

• Coupez les asperges à 3 cm de la tête et faites-les légèrement colorer dans une poêle. Réservez.

• Préparer la pâte à cake   Dans un saladier, mélangez farine et levure. Ajoutez les œufs et la moutarde. Incorporez progressivement le lait tiède et l’huile d’olive.

• Assembler   Ajoutez les orties fondues, les lardons, les pignons et les asperges. Mélangez délicatement.

Cuisson   Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake, versez la préparation et enfournez pour 50 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

🌸 Astuce

Préparez deux cakes à la fois : l’un pour maintenant, l’autre à congeler pour les jours pressés ou les invités de dernière minute.

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