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Escargots en beurre aillé, dits à la Bourguignonne


Pour la période des fêtes il est de tradition chez moi de déguster des escargots. Nous les dégustons selon la recette dite à la Bourguignonne, c'est à dire avec un beurre aillé et persillé.

Les années où j'ai ramassé moi même mes escargots petits gris dans le jardin, je me sers des poches mises au congélateur après avoir préparé et nettoyé les colimaçons, sinon j'utilise des conserves achetées dans le commerce.

Dans ce cas, lisez bien les étiquettes, et choisissez des escargots de type Hélix et non pas Achatines qui ne sont pas nos escargots petits gris ni de Bourgogne, mais des escargots importés, à la chair moins savoureuse.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 douzaines d'escargots cuits

  • 300 g de beurre pommade

  • 1 bouquet de persil

  • 3 gousses d'ail épluchées

  • 1 c. à café de sel fin

  • poivre du moulin

  • facultatif : 5 cl de vin blanc ou d'apéritif anisé

2 - Préparation :

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sel et le poivre.

Dans le robot mixer, hachez et mélangez l'ail et le persil. Versez ensuite dans le saladier avec le beurre. Ajoutez si vous le souhaitez le vin blanc ou l'apéritif anisé. Mélangez bien, puis réservez.

Déposez un escargot dans chaque coquille (vous en trouverez en grande surface et les garderez d'une année sur l'autre), soit directement dans les alvéoles de l'assiette à escargots... ajoutez le beurre et recouvrez totalement l'escargot.

Préchauffez le four th 180 pendant 5 à 10 min. Enfournez les assiettes pour 6 à 7 min, puis servez aussitôt, très chaud.

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#escargots #bourguignonne

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