🌿 Risotto verde de printemps : épinards & petits pois (Risotto verde di primavera : spinaci e piselli)
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 4 heures
- 4 min de lecture
Un plat tout simple, tout frais, et profondément printanier.
Ce matin encore, en revenant du marché, les paniers débordaient de jeunes pousses d’épinards et de petits pois fraîchement écossés. Le genre de récolte qui donne envie de cuisiner immédiatement, tant la saison semble tenir dans la paume de la main.
Le jardin avait cette lumière douce des jours qui s’ouvrent enfin, et l’air portait cette odeur verte, presque sucrée, des premières pousses. C’est dans cette humeur-là qu’est né ce risotto verde : un plat italien sincère, lumineux, qui célèbre le printemps sans détour.
Pour obtenir cette couleur profonde, j’ai choisi de travailler les épinards de deux façons : une moitié mixée avec un peu de bouillon pour créer une crème veloutée, l’autre incorporée telle quelle, pour garder la texture végétale et ce petit côté “feuille fraîche” que j’aime tant.
Les petits pois, ajoutés à mi‑cuisson, apportent leur douceur et leur éclat. Le riz, lui, se gorge lentement de bouillon, louche après louche, jusqu’à devenir crémeux, enveloppant, presque mousseux.
Un risotto sans prétention, mais qui raconte le printemps mieux que n’importe quel discours.
🌿 Risotto verde épinards & petits pois
🕒 Informations pratiques
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Saison : mars à juin
Difficulté : facile
Pour 4 assiettes
🧺 Ingrédients
300 g de riz arborio ou carnaroli
400 g d’épinards frais
200 g de petits pois frais (ou surgelés hors saison)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 L de bouillon de légumes chaud
10 cl de vin blanc sec
40 g de parmesan fraîchement râpé
20 g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
👩🍳 Préparation
1. Préparer les épinards
Lavez soigneusement les épinards. Faites tomber la moitié dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Mixez-les ensuite avec une louche de bouillon pour obtenir une crème verte lisse. Réservez les autres pour la fin de cuisson.
2. Faire nacrer le riz
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer 2 minutes en remuant. Versez le vin blanc et laissez évaporer.
3. Cuire le risotto
Ajoutez le bouillon chaud louche après louche, en attendant que le riz absorbe avant d’en rajouter. À mi‑cuisson, incorporez les épinards et les petits pois. Ils resteront croquants et bien verts.
4. Ajouter les épinards
Quand le riz est presque cuit, ajoutez la crème d’épinards mixés. Mélangez doucement jusqu’à obtenir un risotto d’un vert vibrant.
5. Finaliser
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez, couvrez, laissez reposer 1 minute. Servez aussitôt, avec quelques feuilles d'épinard, des petits pois en topping, et du parmesan
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