Vous le savez, j’aime utiliser le sureau noir à deux reprises dans l’année.

Au printemps, ses fleurs délicates donnent un sirop frais et léger, parfait pour les boissons estivales ou les desserts subtils comme ma mousse de fraise au sureau ou la gelée de fleurs de sureau.

À la fin de l’été, l’arbre des fées change de visage : les grappes se font lourdes, les baies se teintent d’un noir profond. C’est le moment de préparer gelées, muffins gourmands… ou comme ici, un sirop de baies de sureau noir, réputé depuis toujours comme remède de grand‑mère pour contrer les petits bobos de l’hiver.

Traditionnellement, on en prend 1 cuillère à soupe quatre fois par jour en cas de toux, ou on le dilue dans les boissons chaudes de l’hiver pour profiter de ses propriétés antitussives, antivirales et légèrement anti‑inflammatoires.

🌿 À propos du sureau noir

Le sureau noir (Sambucus nigra) porte des grappes tombantes et fleurit au printemps. À ne pas confondre avec le sureau hièble (Sambucus ebulus), une herbacée toxique aux grappes dressées.

Les baies de sureau ne se consomment jamais crues : elles sont légèrement toxiques et doivent impérativement être cuites.

🕒 Encart pratique

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Saison : fin d’été – début d’automne (mi‑juillet à septembre)

Difficulté : facile

1 – Ingrédients

– 1 bassine de grappes de sureau noir

– 15 cl d’eau

– 1 citron

– 1 kg de sucre en poudre

– Facultatif : clou de girofle, gingembre

2 – Préparation

Préparer les baies

Nettoyez rapidement les grappes pour éliminer feuilles mortes et petites bêtes. Placez les baies et les tiges dans une grande bassine avec l’eau. Portez à ébullition et laissez crever les baies jusqu’à obtenir un jus noir et parfumé.

Attention : le jus de sureau tâche fortement.

Filtrer et sucrer

Filtrez le jus à travers un tamis puis une étamine pour obtenir un liquide limpide. Pesez le jus obtenu. Ajoutez le jus du citron, les épices si vous le souhaitez, puis 90 % du poids du jus en sucre.

Mise en bouteilles

Lavez et séchez soigneusement vos bouteilles. Versez le sirop bouillant à l’aide d’un entonnoir. Fermez hermétiquement. Laissez refroidir avant d’étiqueter. Le sirop se conserve plusieurs mois dans un placard. Une fois ouvert, conservez‑le au réfrigérateur.

🌸 Astuce

Ce sirop a un parfum proche de la mûre sauvage.

Il peut remplacer le sirop de mûres dans vos desserts, vos boissons chaudes ou vos apéritifs.

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