🍇 Confiture sauvage : mûres & baies de sureau pour une gourmandise 100% nature

Dans ma campagne gersoise, l’été commence à fléchir doucement, et avec lui apparaissent les premiers signes de la cueillette saisonnière que j’attends chaque année avec impatience. Les mûres noircissent sur les talus, les baies de sureau prennent cette teinte profonde qui promet des saveurs puissantes et généreuses. Il n’y a pas plus réjouissant que de remplir son panier de ces trésors sauvages, en écoutant le chant des oiseaux et en profitant du soleil du matin sur les sentiers.

De retour à la maison, je transforme cette récolte en confiture maison, à la fois rustique et raffinée, reflet fidèle de mon attachement à cette terre généreuse et gourmande. Cette recette mêle les mûres juteuses à la profondeur aromatique du sureau noir, pour un résultat sauvage et délicat, parfait sur une tranche de pain ou dans un gâteau roulé.

🌿 À propos du sureau noir

Le sureau noir (Sambucus nigra) porte des grappes tombantes et fleurit au printemps. À ne pas confondre avec le sureau hièble (Sambucus ebulus), une herbacée toxique aux grappes dressées. Les baies de sureau ne se consomment jamais crues : elles doivent impérativement être cuites.

🕒 Encart pratique

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Saison : fin d’été – début d’automne

Difficulté : facile

1 – Ingrédients pour environ 4 pots

500 g de mûres fraîches

500 g de baies de sureau noir

1 verre d’eau

Le jus d’un citron

700 g de sucre (pour 1 kg de jus extrait : ajuster selon le poids final)

2 - 👩‍🍳 Préparation :

Égrenez soigneusement les baies de sureau et rincez les mûres. Placez les fruits dans un grand faitout avec un verre d’eau. Faites chauffer pour éclater les baies et libérer leur jus.

Filtrez le mélange au chinois pour retirer grains et impuretés, afin d’obtenir un jus limpide.

1. Pesez le jus obtenu, puis ajoutez 70% de son poids en sucre ainsi que le jus de citron.

2. Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la confiture nappe la cuillère.

3. Versez en pots bien propres, fermez.

Décorez vos pots si vous souhaitez les offrir : ce seront de jolis cadeaux gourmands..

🌸 Astuce

Cette confiture sauvage est parfaite pour garnir un gâteau roulé, napper un yaourt ou accompagner une brioche tressée.

Pour une version plus rustique, ne filtrez pas entièrement le jus : laissez quelques grains de mûres pour la texture.

D'autres recettes avec les baies de sureau noir :

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Gelée de baies de sureau noir

Après le sirop de baies de sureau noir, il est temps de faire quelques pots de gelée... elle est délicieuse sur les tartines du petit déjeuner, ou la brioche du goûter...Comme le sirop, on l'utilise contre les rhumes, la grippe, car il est antitussif, et antiviral et il a également des propriétés anti inflammatoires, et expectorantes ...C'est un délice que l'on peut utiliser pour aromatiser également les yaourts ! On évite néanmoins de consommer les baies crues car elles sont légèrement toxique

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Sirop de baies de sureau noir

Vous le savez j'aime utiliser le sureau noir à deux reprises dans l'année : au printemps, j'utilise les fleurs pour réaliser un sirop frais et léger, parfait pour les boissons de l'été ou les desserts délicats comme par exemple ma mousse de fraise au sureau ou encore la gelée de fleurs de sureau.A la fin de l'été, je récolte les baies et j'en prépare soit des gelées, des muffins gourmands ou encore comme ici, du sirop de sureau noir. Autant le sirop de fleurs de sureau n'a pour lui que son côté

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🍯 Les règles de base pour réaliser des confitures maison

Régal du petit déjeuner, souvenir de goûter d’enfance, petit péché mignon… la confiture fait partie de ces plaisirs simples que l’on ne se refuse jamais chez Les Petits Plats du Prince.J’ai la chance d’avoir quelques arbres fruitiers, et un environnement généreux qui m’offre mûres, sureau, pommes, prunes ou poires selon les saisons. Chaque été, je me lance donc dans la confection de ces jolis pots qui renferment de véritables trésors de gourmandise. J’en offre dans mes paniers gourmands de fin d

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