🎄 Omelette norvégienne comme une bûche de Noël

Il y a dans l’omelette norvégienne un charme un peu magique : un cœur glacé, une robe de meringue dorée, et cette impression d’allier le feu et la glace dans un même dessert. Pour Noël, elle se transforme volontiers en bûche élégante, légère et spectaculaire, parfaite pour conclure un repas de fête sans lourdeur.

Un dessert rétro, mais terriblement tendance, qui fait briller les yeux des convives dès son arrivée à table.

❄️ Un dessert flamboyant entre chaud et froid

L’omelette norvégienne repose sur un trio irrésistible :

• une génoise moelleuse,

• une glace vanille et un sorbet fruité,

• une meringue italienne flambée ou dorée au chalumeau.

Un contraste de textures et de températures qui en fait un dessert inoubliable.

La recette n'est pas très difficile, mais demande un peu de travail...

🛒 Ingrédients pour une omelette norvégienne en forme de bûche (6 à 8 personnes) :

Pour la génoise :

• 4 œufs,

• 125 g de sucre,

• 125 g de farine,

• 6 g de levure chimique.

Pour la garniture :

• 200 g de chocolat noir

• 500 g de glace au parfum de votre choix

• 6 blancs d’œufs

• 300 g de sucre en poudre

• 10 cl d'eau

• 10 cl de rhum

🍰 Comment réaliser l’omelette norvégienne façon bûche

Préchauffez le four à 180 °c.

Dans un bol, mélangez la farine et la levure.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs, mettez les jaunes dans un bol et les blancs dans un saladier

Beurrez le moule à génoise rectangulaire.

Battez les blancs en neige. Quand ils sont fermes, tout en continuant à battre, ajoutez le sucre. Continuez à fouetter deux minutes. Baissez la vitesse du fouet puis ajoutez les jaunes puis la farine et la levure en pluie. Continuez à fouetter, juste le temps d’incorporer la farine puis stoppez le fouet pour ne pas faire retomber les blancs. Versez dans le moule beurré.

Cuisez 20 min. Démoulez la génoise sur une grille. Laissez refroidir la génoise avant de la couper.

Découpez votre plaque de génoise en bandes de la largeur de votre moule.

Faites fondre 100 g de sucre dans les 10 cl d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 8 à 10 min. Laissez refroidir et ajoutez la moitié du rhum. Réservez

Faites fondre les 2/3 du chocolat au bain marie, puis ajoutez le chocolat restant et mélangez bien. Étalez le chocolat en fine pellicule sur un tapis silicone. Laissez prendre un peu, puis à l'aide du dos d'une lame de couteau, marquez la couche de chocolat en bandes de la largeur de votre moule. Mettez le tout au frais.

Laissez ramollir légèrement la glace à température ambiante.

Montage :

Chemisez votre moule de papier film alimentaire, en débordant largement du moule.

Déposez une première couche de glace, tassez puis déposez une pellicule de chocolat.

A l'aide d'un pinceau, imbibez une couche de génoise, et déposez la sur le chocolat.

Recommencez plusieurs fois l'opération jusqu'à arriver en haut du moule, et terminez par une couche de génoise.

Repliez le film alimentaire sur la génoise, mettez un poids dessus et mettez au congélateur jusqu'au moment de servir.

20 min avant de servir, sortez l'omelette norvégienne du congélateur et laissez à température ambiante.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige, en incorporant en 3 fois le restant du sucre : vous devez obtenir une meringue ferme et brillante, avec le bec d'oiseau qui se forme sur le fouet.

Mettez la meringue dans une poche à douille cannelée, puis recouvrez d'une première couche toute l'omelette. Dessinez ensuite des volutes avec le restant de la meringue.

A l'aide d'un chalumeau de cuisine, brûlez légèrement les volutes de meringue.

Faites chauffer le rhum restant, enflammez le et versez sur l'omelette norvégienne devant vos convives.

💡 Astuces pour une omelette norvégienne parfaite

• Utilisez une glace légèrement assouplie pour un montage plus facile.

• La meringue italienne tient mieux que la meringue française.

• Préparez le dessert la veille, mais dorez la meringue juste avant de servir.

• Pour une version plus légère : remplacez la génoise par un biscuit cuillère.

🎨 Variantes gourmandes

• Exotique : sorbet mangue + glace coco.

• Rouge passion : sorbet framboise + glace vanille + zestes d’orange.

• Chocolatée : glace chocolat + insert praliné.

🧊 Conservation

• Se conserve 48 h au congélateur.

• Ne pas recongeler si la meringue a été flambée.

❓ FAQ – Omelette norvégienne

Puis-je la préparer à l’avance ?  

Oui, jusqu’à 48 h avant, sans la meringue.

Puis-je remplacer la génoise ?  

Oui, par un biscuit cuillère ou un financier.

Comment éviter que la glace fonde trop vite ?  

Travaillez rapidement et remettez au congélateur entre chaque étape.

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