Un classique du goûter, plus léger mais toujours aussi gourmand

Ce gâteau emblématique de notre enfance se compose de trois couches moelleuses — deux à la vanille, une au cacao — assemblées avec une ganache au chocolat et recouvertes d’un glaçage blanc et de vermicelles. Parfait pour un gâteau d'anniversaire simple et gourmand ou pour un thé à l'heure du goûter ...

🛒 Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour les génoises vanille & cacao

• 6 œufs

• 250 g de sucre

• 300 g de farine

• 100 g de maïzena

• 300 g de beurre fondu

• 2 sachets de levure chimique

• 2 gousses de vanille

• 20 g de cacao non sucré

• 1 bouchon de rhum (facultatif)

Pour le sirop d’imbibage

• 50 g de sucre

• 10 cl d’eau

• 1 bouchon de rhum (facultatif)

Pour la ganache

• 200 g de chocolat noir

• 20 cl de crème liquide

• 1 bouchon de rhum (facultatif)

Pour le glaçage

• 150 g de sucre glace

• 1 blanc d’œuf

• Vermicelles en chocolat

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les génoises

1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez le beurre fondu, les grains de vanille et le rhum.

4. Mélangez la farine, la maïzena et la levure, puis incorporez-les au mélange précédent.

5. Divisez la pâte en trois parts égales.

6. Dans l’une d’elles, ajoutez le cacao non sucré.

2. Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Chemisez un moule rectangulaire.

3. Faites cuire chaque couche 15 minutes environ.

4. Laissez refroidir sur grille.

3. Préparer le sirop

1. Faites chauffer l’eau et le sucre.

2. Ajoutez le rhum.

3. Imbibez légèrement chaque génoise au pinceau.

4. Préparer la ganache

1. Faites chauffer la crème.

2. Versez-la sur le chocolat haché.

3. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

4. Ajoutez le rhum si souhaité.

5. Montage

1. Déposez une génoise vanille.

2. Étalez une couche de ganache.

3. Posez la génoise cacao.

4. Étalez une nouvelle couche de ganache.

5. Terminez par la génoise vanille.

6. Placez au frais 15 minutes pour figer.

6. Finition

1. Coupez les bords pour un rendu net.

2. Mélangez le sucre glace et le blanc d’œuf pour obtenir un glaçage épais mais souple.

3. Étalez sur le dessus.

4. Parsemez de vermicelles en chocolat.

5. Laissez sécher avant d’emballer dans du film alimentaire. Conservez à température ambiante, jamais au frigo.

❓ FAQ – Gâteau Napolitain maison

Puis‑je préparer le Napolitain à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé. Le gâteau gagne en moelleux et en tenue après une nuit enveloppé dans du film alimentaire. Conservez‑le à température ambiante, jamais au réfrigérateur.

Puis‑je réduire encore le sucre ?

Vous pouvez descendre jusqu’à 200 g dans les génoises, mais pas moins, au risque d’obtenir un gâteau sec. Le glaçage peut aussi être allégé en utilisant 120 g de sucre glace.

Comment obtenir des génoises bien moelleuses ?

L’imbibage est essentiel. N’hésitez pas à passer le sirop au pinceau sur les trois couches, même légèrement. Cela garantit un résultat tendre et fondant.

Puis‑je remplacer le rhum ?

Oui :

• extrait de vanille,

• fleur d’oranger,

• sirop d’érable,

• ou simplement rien du tout. Le rhum est facultatif et n’influence pas la texture.

Comment éviter que les couches glissent au montage ?

Placez le gâteau 15 minutes au frais après chaque couche de ganache. Cela fige légèrement et assure une découpe nette.

Puis‑je utiliser un moule rond ?

Oui, mais le rendu sera moins “Napolitain traditionnel”. Dans ce cas, utilisez un moule de 20 cm et découpez les disques après cuisson.

Comment réussir un glaçage bien blanc et lisse ?

Le secret est de mélanger le sucre glace avec un blanc d’œuf sans fouetter, juste en remuant. Étalez immédiatement, avant que le glaçage ne commence à figer.

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