🎂 Charlotte aux poires : le gâteau d’anniversaire tout en douceur

Pour l’anniversaire de ma grande fille, j’ai choisi de préparer une charlotte aux poires, un dessert élégant, fruité et crémeux qui fait toujours son petit effet. Entre la tendresse des poires pochées à la vanille, la légèreté de la chantilly au mascarpone et le croquant des biscuits cuillères, cette recette est un vrai câlin sucré.

🍐 Avant la recette… un petit mot sur la malédiction de Charlotte !

Avant de vous livrer les secrets de ma charlotte aux poires, laissez-moi vous parler d’un fléau ancestral, une ombre qui plane sur mes casseroles depuis l’enfance… j’ai nommé : la malédiction de Charlotte !

Tout a commencé à la maternelle. Une petite chipie prénommée Charlotte me volait mon goûter avec une régularité digne d’un métronome. Plus tard, au travail, une collègue du même nom s’est mise à me taper sur le système avec une constance admirable. Charlotte, c’est mon chat noir, mon nemesis, mon dessert maudit !

Heureusement, mes enfants ont eu la brillante idée de m’offrir une Princesse Louise et une Fée Morgane. Car si j’avais eu une Comtesse Charlotte, je crois que j’aurais demandé l’asile culinaire dans un autre royaume…

Et comme si cela ne suffisait pas, même en pâtisserie, Charlotte me joue des tours ! Bavarois, entremets, mousses : tout passe comme une lettre à la poste. Mais la charlotte ? C’est une autre histoire… Charlotte pas prise, Charlotte écroulée, Charlotte renversée avant d’être servie… je les ai toutes faites !

À la maison, c’est devenu un running gag : "Tiens, maman tente encore une charlotte, sortez les mouchoirs ou les caméras !"

Freud, si tu m’entends… ma phobie charlottique est bien réelle.

Et pourtant, je persiste, je signe, je recommence. Car au fond, chaque charlotte ratée est une promesse de fou rire, et chaque charlotte réussie… une victoire sur le destin !

Alors aujourd’hui, je prends ma revanche.

Voici ma version de la charlotte aux poires, celle qui a enfin tenu debout, celle qui m’a réconciliée avec ce dessert au nom maudit.

Et si vous aussi vous avez une Charlotte dans votre vie… offrez-lui une part, bien fraîche, bien ferme. C’est peut-être le début d’une paix sucrée.

🍐 Les ingrédients pour une charlotte aux poires maison

Pour 6 à 8 personnes :

• 5 poires Williams (3 pour l’intérieur, 2 pour la décoration)

• 1 litre d’eau

• 180 g de sucre en poudre

• 2 gousses de vanille

• 2 jaunes d’œuf

• 2 x 25 cl de crème liquide entière (30% MG)

• 100 g de mascarpone (à incorporer dans la chantilly)

• 6 g de gélatine alimentaire

• 1 cuillère à soupe de sucre glace

• Biscuits cuillères (quantité selon votre moule)

• Chocolat noir à râper pour la finition

🥄 Étapes de préparation

1. Pochage des poires

Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau avec 100 g de sucre et les gousses de vanille fendues. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Plongez-les dans le sirop et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laissez refroidir complètement. Réservez 3 poires pour l’intérieur de la charlotte, et les autres pour la décoration.

2. Préparation de l’appareil crémeux

• Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

• Fouettez les jaunes d’œuf avec un peu de sucre.

• Montez 25 cl de crème bien froide en chantilly avec le sucre glace, puis incorporez le mascarpone.

• Versez 25 cl de crème liquide dans une casserole. Faites chauffer avec une gousse de vanille fendue et grattée.

• Versez la crème chaude dans le mélange, puis remettez le tout dans la casserole. Laissez chauffer en fouettant régulièrement jusqu'à obtenir une température de 85° C que vous contrôlerez avec un thermomètre de cuisine.

  Une fois la crème prête, débarrassez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

• Une fois l'appareil bien froid, ajoutez la chantilly mascarpone et mélangez.

  
  

  

3. Montage de la charlotte

• Tapissez votre moule à charlotte filmé, de biscuits cuillères trempés dans le sirop de cuisson des poires, côté bombé vers l’extérieur. Comblez les interstices avec les chutes de biscuits si vous les avez retaillés.

• Coupez les poires pochées en dés

• Versez la moitié de la préparation dans le moule, lissez bien. Intercalez les morceaux de poire, puis des biscuits cuillères, et complétez avec le restant de crème.

• Réservez au frais toute la nuit pour une prise optimale.

  
  

4. Finition et décoration

Le lendemain matin, démoulez délicatement la charlotte. Disposez les poires restantes en lamelles sur le dessus. Râpez généreusement du chocolat noir pour une touche gourmande et contrastée.

🍷 Suggestions d’accompagnement

Servez cette charlotte aux poires avec un verre de vin moelleux du Sud-Ouest, comme un Pacherenc du Vic-Bilh ou un Floc de Gascogne bien frais. Une alliance parfaite entre fruit et douceur.

🔍 Astuces et variantes

• Vous pouvez parfumer votre chantilly avec un peu de liqueur de poire ou de vanille.

• Pour une version sans gélatine, optez pour de l’agar-agar (à ajuster selon les indications).

• Selon le moule utilisé, l’ordre de montage change légèrement :

  • Avec un moule à charnière ou cercle à pâtisserie, commencez par un fond de biscuits cuillères avant de monter les parois.

  • Avec un moule à charlotte classique, terminez le montage par une couche de biscuits cuillères sur le dessus, qui deviendra le fond après démoulage.

• Cette recette peut aussi se décliner avec des pommes, des cerises, des fraises, des framboises ou des pêches selon la saison. Je vous propose également des versions pour Noël avec la version aux marrons glacés, ou la version Forêt noire.

Si vous souhaitez réaliser votre charlotte de A à Z, n'hésitez pas à préparer vos biscuits cuillères vous même, c'est très valorisant.

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

3 - Restons en contact !

 Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !

Le formulaire est ici      

Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince  

et sur l'application Instagram        

Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !

  A propos

Contact et Annonceurs

Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.