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Pain d'épices aux orangettes et fruits secs

Quand arrive la fin de l'année, il est temps de sortir ma recette de pain d'épices, que je prépare avec un miel local produit à 1 km de la maison...


Délicieux à déguster tel quel, j'aime aussi le proposer pour accompagner mon foie gras.


Le pain d'épices est,  comme son nom l'indique, une préparation qui met à l'honneur les épices : gingembre, cannelle, clou de girofle, anis... Il se garde longtemps grâce à sa teneur en miel, il est même meilleur préparé plusieurs jours à l'avance... 


Traditionnel en Alsace où on le déguste à la St Nicolas, on le retrouve également en Bourgogne (les nonnettes de Dijon) ou du côté de Reims.

Pour ma part, c'est surtout au petit déjeuner de Noël que j'aime le déguster, avec un bon thé... ou pour accompagner mes terrines de foie gras.


En version mini, il rejoindra les paniers gourmands à offrir en cette jolie période !


Pain d'épices fait maison

1 - Ingrédients pour 2 pains d'épices

  • 500 g de miel bio

  • 400 g de farine

  • 100 g de beurre fondu

  • 100 g de sucre roux ou de cassonade

  • 2 œufs entiers

  • 20 cl de lait

  • 2 cuillères à soupe d'épices mélangées : gingembre, cannelle, anis étoilé, clou de girofle, ou un mélange tout prêt pour pain d'épices

  • 1 pincée de sel

  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

  • Pour la garniture :

  • 150 g d'orange confites (orangettes)

  • 100 g de noix de Pécan

  • 100 g de noix de Grenoble

  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

  • 1 cuillère à soupe de lait

  • Pour le décor : étoiles de badiane, bâtons de cannelle...



2 - Préparation :

Dans un saladier, rassemblez les différents éléments du pain d'épices, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.



Découpez les écorces d'orange en petits dés (gardez quelques écorces pour le décor). Intégrez-les à la pâte puis ajoutez les noix.

Beurrez vos moules, puis versez la pâte dedans et parsemez encore quelques noix et écorces sur le dessus.

Préchauffez le four à 200° C.

Enfournez les pains d'épices pour 15 minutes, puis baissez la température à 180° C et laissez cuire encore 30 à 40 minutes : la lame d'un couteau plantée dans le cœur du pain d'épices doit ressortir sèche.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

pain d'épices fait maison

Mélangez le sucre glace et le lait, pour obtenir une pâte épaisse. A l'aide d'un pinceau, nappez le pain d'épices avec ce mélange puis collez les éléments du décor : étoiles de badiane et bâtons de cannelle.



Vous pourrez également réaliser ces pains d'épices en version petites bouchées gourmandes : vous verserez la pâte dans des petits moules et les cuirez moins longtemps. Laissez entièrement refroidir avant de les démouler, puis saupoudrez de sucre glace et décorez selon votre goût !



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