🐟 Aile de raie à la crème safranée : une recette dorée aux parfums d’automne
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 42 minutes
- 4 min de lecture
Dans ma cuisine ce midi, les parfums du safran fraîchement récolté à la safranière d’En Marre ont rencontré la délicatesse iodée de l’aile de raie. Ce plat, à la fois raffiné et réconfortant, célèbre les alliances entre mer et jardin, entre savoir-faire traditionnel et inspiration du moment. Le bouillon aromatique, la crème infusée au safran, les noisettes croquantes… chaque détail raconte une histoire de saison, de terroir, et de gourmandise.
📌 La raie : un poisson méconnu à redécouvrir
La raie est un poisson cartilagineux à la chair fine et délicate, souvent boudé à tort en cuisine. Son aile, une partie charnue et savoureuse, se prête merveilleusement bien au pochage et aux sauces onctueuses. Pauvre en arêtes, riche en protéines et en goût, elle mérite une place de choix dans nos menus automnaux. En la cuisinant avec une crème safranée, on sublime sa texture tout en apportant une touche luxueuse et chaleureuse.
👩🍳 Recette Aile de raie à la crème safranée et noisettes
🧺 Ingrédients pour 4 personnes : :
1 aile de raie (environ 800 g)
1 poireau
1 branche de céleri (feuillage vert)
2 carottes
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin
Sel, poivre du moulin
2 échalotes
20 cl de crème liquide entière
1 dose de pistils de safran (à infuser dans la crème)
10 cl de vin blanc sec
1 filet d’huile d’olive
Une poignée de noisettes concassées
🥣 Préparation :
Préparez le bouillon aromatique : dans une grande marmite, disposez le poireau, le céleri, les carottes, l’oignon piqué, les herbes, le sel et le poivre. Couvrez d’eau froide et portez à frémissement pendant 20 minutes.
Pochez l’aile de raie : rincez soigneusement le poisson, puis plongez-le dans le bouillon chaud. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Égouttez, laissez tiédir, puis retirez la peau et les cartilages afin de ne conserver que la chair.
Préparez la sauce safranée : faites infuser les pistils de safran dans la crème liquide pendant au moins 30 minutes. Épluchez les échalotes, détaillez-les en petits dés, puis faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis incorporez la crème infusée. Laissez mijoter quelques instants pour que les arômes se développent.
Gratinez le plat : disposez la chair de raie dans un plat à gratin, nappez généreusement de sauce safranée, puis enfournez à 180°C pendant une dizaine de minutes.
Finition : à la sortie du four, parsemez de noisettes concassées pour apporter une touche croquante et gourmande.
❓ FAQ : Tout savoir sur la raie et le safran en cuisine
Peut-on remplacer la raie par un autre poisson ? Oui, la lotte ou le cabillaud peuvent convenir, mais la texture unique de la raie reste incomparable.
Comment bien choisir son safran ? Privilégiez les pistils entiers, issus de producteurs locaux comme ceux de la safranière d’En Marre. L’infusion dans la crème est essentielle pour libérer ses arômes.
Pourquoi pocher la raie ? Le pochage permet une cuisson douce qui respecte la finesse de la chair et facilite le retrait des cartilages.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez pocher la raie et préparer la sauce la veille. Le gratinage se fera juste avant le service.
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