Voici comment réaliser très facilement une délicieuse crème de citron (lemon curd) qui garnira vos tartes au citron, muffins, verrines et autres desserts acidulés...

• 2 gros citrons non traités

• 125 g de sucre en poudre

• 3 oeufs

• 50 g de beurre

• 1 c. à café d'agar agar

• Zestez les citrons, puis coupez-les en 2 et pressez-les.

• Mélangez les oeufs et le sucre au fouet, en omelette.

• Versez le jus de citron et mélangez.

• Ajoutez le beurre, puis l'agar agar, et portez à ébullition. Laissez cuire environ 3 min pour faire épaissir.

• Ajoutez les zestes et mélangez

• Débarrassez dans un pot, laissez refroidir et conservez au frais (peut se garder environ 15 jours).

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