Qui dit cuisine du soleil dit poivron ... Ce légume amène tout de suite l'été dans la plus simple des recettes.
Envie d'une jolie tartine que l'on peut déguster autour d'un verre avec ses amis à l'apéritif, ou en plat végétarien très gourmand.
Très colorée, bourrée de vitamines grâce à tout ces beaux légumes et aux pousses de lentilles germées, c'est une recette healthy et gourmande que je vous propose aujourd'hui !
Elle est assez simple à mettre en place : du confit de poivron, des lamelles de courgettes, une belle tartine grillée et des poivrons marinés... c'est le soleil qui arrive dans nos assiettes !
1 - Ingrédients pour 4 tartines
4 tranches de pain de campagne
1 belle courgette ou quelques petites courgettes primeurs
500 g de fèves (on peut utiliser des surgelées si on veut éviter la corvée d'épluchage)
1 pot de confit aux poivrons rouges (que l'on peut remplacer par un confit de tomate)
1 pot de poivrons marinés à l'huile
pousses de lentilles germées (ou toute autre graine de votre choix)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de piment d'Espelette
Sel du moulin
2 - Préparation :
Lavez les légumes.
Faites bouillir une casserole d'eau salée.
Si vous utilisez des fèves fraîches, écossez-les. Réalisez de fines tranches de courgette avec une mandoline ou un couteau économe large.
Lorsque l'eau bout, plongez les lamelles de courgette et les fèves dans l'eau bouillante, laissez cuire 2 minutes, puis égouttez et plongez immédiatement dans de l'eau avec des glaçons pour fixer la couleur verte.
Versez l'huile dans une poêle, puis faites colorer les lamelles de courgette légèrement sur les deux faces. Coupez ensuite les lamelles en 2 dans le sens de la longueur, puis tartinez avec le confit de poivrons rouges ou de tomate, puis roulez la tranche sur elle-même.
Faites griller les tartines de pain. Enlevez la peau extérieure des fèves.
Déposez une couche de confit sur les toasts, puis les lamelles de poivrons marinés et égouttés.
Déposez les rouleaux de courgettes farcis au confit de légumes, sur les lamelles de poivrons. Ajoutez les fèves épluchées et les pousses de lentilles germées. Saupoudrez de piment d'Espelette, donnez un tour de moulin à sel.
3 - Restons en contact !
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