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Céleri rôti en trompe l'œil comme un magret de canard

Comme beaucoup, j'ai eu l'occasion de voir passer sur la toile, la vidéo de ce Chef Turc qui propose du céleri rôti ressemblant à du magret de canard.


Foi de Gersoise, je n'allais pas passer à côté de cette recette !

Le magret rôti, c'est quand même un peu notre spécialité !


Bon, comme le coquin ne donne pas sa recette, j'ai donc brodé autour de la vidéo et fait à ma sauce pour obtenir un résultat approchant. Je me suis entre autre servi de ma recette d'ail confit et de ma recette de canard laqué pour le laquage.


Ce céleri rôti à la turque sera parfait pour accompagner une viande rôtie, mais vous pourrez aussi le proposer pour un repas végétarien par exemple.


céleri boule comme un magret de canard


1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 céleri boule

  • 2 cuillères à soupe de miel

  • 4 gousses d'ail

  • 12 cl de sauce soja

  • huile d'olive

  • sel et poivre

Pour la cuisson finale :

  • 1 bouquet de thym

  • 2 gousses d'ail

  • 50 g de beurre


céleri boule épluché

2 - Préparation :


Epluchez le céleri boule : enlevez les deux extrémités, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlevez la peau épaisse.

Coupez le céleri en 4, enlevez le cœur fibreux, façonnez un peu les côtés pour les arrondir.


quartiers de céleri boule

Préchauffez le four à 180° C


Posez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, posez les quartiers de cèleri dessus. Versez un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Massez bien les morceaux pour bien les enduire.

Fermez en papillote, enfournez pour 50 minutes.


Pendant la cuisson, préparez la marinade :

Mixez le miel, l'ail, la sauce soja et émulsionnez avec un peu d'huile.


quartier de céleri boule entaillé en quadrillage

Sortez les céleris du four. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la surface de la chair en croisillons, comme vous le feriez pour un magret.

Laquez la surface avec la marinade, à l'aide d'un pinceau

Enfournez sans refermer la papillote, pour 15 minutes à 150° C.


Laquage de quartiers de céleri rave

Recommencez ces opérations 3 fois : au fur et à mesure, la surface du céleri va prendre une jolie couleur caramel.

Réservez jusqu'au moment du service.


quartiers de céleri boule laqués au miel

10 minutes avant le service, faite fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le bouquet de thym, et l'ail non pelé écrasé.


céleri rave rôti comme un magret de canard

Déposez les quartiers de céleri dans la poêle, arrosez vivement avec le beurre jusqu'à avoir un résultat bien doré.

Rectifiez l'assaisonnement. Servez.


 

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