Le céleri rémoulade fait partie de ces recettes un peu rétro, souvent mal aimées à cause des souvenirs de cantine… et pourtant, bien préparé, c’est une entrée fraîche, croquante, parfumée, absolument délicieuse.

On utilise ici le céleri rave, ce gros tubercule un peu oublié qui mérite largement de revenir dans nos cuisines. Cru, il est parfait en salade ; cuit, il devient fondant en purée, en chips ou en accompagnement d’un pot‑au‑feu.

La sauce rémoulade, elle, repose sur une mayonnaise maison relevée de moutarde et de vinaigre. Simple, efficace, et tellement meilleure que les versions industrielles.

🥬 Le céleri rave en bref

Sous sa peau épaisse, le céleri rave cache une chair blanche, croquante et parfumée. Cru, il est idéal en salade ; cuit, il devient fondant en purée, en chips ou en accompagnement des plats mijotés. Un légume ancien, économique et plein de caractère, à redécouvrir toute l’année.

👉 Pour aller plus loin : Rave party avec le céleri  

🥬 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 céleri rave moyen

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à café de moutarde forte

• 2 c. à soupe de vinaigre blanc

• huile de tournesol

• sel, poivre

• 200 g de cerneaux de noix

• eau citronnée

🍳 Préparation

1. Préparer le céleri

• Coupez la base et la peau épaisse du céleri à l’aide d’un couteau solide.

• Râpez-le comme des carottes.

• Plongez-le immédiatement dans une eau citronnée pour éviter qu’il ne noircisse.

2. Préparer la sauce rémoulade

La rémoulade est une variante de la mayonnaise, légèrement plus relevée.

Dans un bol :

• mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre

• versez l’huile en filet tout en fouettant pour monter la mayonnaise

• ajoutez le vinaigre pour détendre et parfumer la sauce

  
  

👉 Pour la technique complète :

3. Mélanger et dresser

• Égouttez le céleri râpé.

• Mélangez-le avec la sauce rémoulade.

• Ajoutez la moitié des cerneaux de noix concassés.

• Servez dans des assiettes et décorez avec les noix restantes.

Une entrée croquante, parfumée, simple et délicieusement rétro.

🌿 Astuce du Prince

Ajoutez une pomme verte en petits dés pour une version encore plus fraîche et légèrement acidulée.

🔗 D’autres recettes gourmandes au céleri rave

Le céleri rave est un légume étonnant : croquant cru, fondant rôti, aérien en velouté… Il se prête à mille variations.

Voici deux idées pour continuer à l’explorer en cuisine :

🍟 Comme des frites de céleri rave

Une alternative légère et parfumée aux frites classiques, parfaite pour accompagner viandes et poissons.

🍽️ Céleri rôti en trompe‑l’œil, comme un magret de canard

Une recette bluffante, gourmande et végétale, qui surprend toujours à table.

et pour d'autres entrées de type brasserie :

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