Cailles farcies aux fruits secs & pavés de chou-fleur rôtis : un réveillon tout en douceur

Il y a des soirs de fête où l’on a envie de simplicité, de chaleur, de proximité.

Un réveillon en petit comité n’enlève rien à la magie, bien au contraire : c’est l’occasion de cuisiner autrement, de savourer chaque bouchée, et de mettre en lumière des produits parfois délaissés… comme le chou-fleur. En ce moment, nos producteurs en ont en abondance, et les soutenir passe aussi par nos assiettes. Alors oui, osons le chou-fleur pour le réveillon. Associé à des cailles farcies de fruits secs, il devient un accompagnement raffiné, parfumé et parfaitement de saison.

Cailles farcies aux fruits secs & pavés de chou-fleur rôtis

Ingrédients

Pour les cailles

• 2 cailles fermières prêtes à cuire

• 4 dattes

• 2 figues sèches

• 4 pruneaux

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe de graisse de canard

• 1 verre de vin blanc sec

• 4 gousses d’ail en chemise

• Sel, poivre

Pour les pavés de chou-fleur

• 1 petit chou-fleur

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de cumin

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• Sel, poivre

• 4 gousses d’ail en chemise

1. Préparer les cailles

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Coupez les dattes, figues sèches et pruneaux en petits dés. Farcissez chaque caille avec ce mélange. Gardez quelques fruits pour la garniture.

3. Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard et faites revenir l’échalote émincée.

4. Faites colorer les cailles sur toutes les faces. Salez, poivrez.

5. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les gousses d’ail en chemise et quelques fruits secs autour.

6. Enfournez la cocotte (ou transférez dans un plat) pour 25 à 30 minutes, en arrosant régulièrement.

2. Préparer les pavés de chou-fleur

1. Détachez de belles tranches épaisses dans le cœur du chou-fleur pour former des pavés.

2. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez les épices.

4. Ajoutez les gousses d’ail en chemise.

5. Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que les pavés soient dorés et légèrement croustillants.

3. Dressage

Servez les cailles bien chaudes, nappées de jus de cuisson, accompagnées des pavés de chou-fleur rôtis et des fruits secs fondants. Un plat simple, élégant et plein de douceur.

FAQ – Cailles farcies & chou-fleur rôtis

Puis-je remplacer les fruits secs ?  

Oui, vous pouvez utiliser des abricots secs, raisins ou cranberries.

Comment savoir si les cailles sont cuites ?  

La chair doit rester légèrement rosée mais pas saignante. Une cuisson trop longue les dessèche.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?  

Vous pouvez farcir les cailles et préparer les pavés de chou-fleur quelques heures avant. La cuisson se fait au dernier moment.

Quel vin servir avec ce plat ?  

Un blanc sec aromatique (viognier, chenin) ou un rouge léger (pinot noir) accompagne très bien les fruits secs.

Puis-je remplacer les cailles ?  

Oui, des pigeons ou des coquelets conviennent parfaitement, en adaptant le temps de cuisson.

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