🍓 Vinaigre de fraises (queues & fruits abîmés)

Le condiment antigaspi du printemps

🌿 Dans la cuisine, rien ne se perd

Dans le Sud‑Ouest, la fraise ouvre chaque année la danse des beaux jours. Sur les étals comme dans les jardins, elle s’invite partout : tarte brillante, Eton Mess aérien, Pavlova généreuse, charlotte moelleuse…

Et puis les confitures, les sirops, les bocaux qui annoncent déjà les petits déjeuners de l’été.

Mais derrière chaque panier de fraises, il y a un petit tas de queues qui s’accumule. On les jette, souvent. Parfois on les composte.

Pourtant, comme la queue de cerise, elles sont une mine d’arômes.

Je les utilise pour :

• un rhum arrangé parfumé,

• des eaux aromatisées naturelles,

• des infusions d’hiver après déshydratation.

Et puis il y a les fraises un peu abîmées, celles qui ne passeront pas en dessert mais qui méritent mieux que la poubelle. C’est là qu’intervient ce vinaigre de fraises antigaspi, dans la lignée de mes vinaigres maison (mûres, framboises, cerises).

Un condiment acidulé, fruité, parfait pour les salades de crudités, les salades vertes, ou pour déglacer un magret aux cerises.

Un geste simple, un parfum de printemps, et la satisfaction d’utiliser la fraise de la pointe à la queue.

🧺 Infos pratiques

• Préparation : 5 min

• Macération : 7 jours

• Difficulté : très facile

• Saison : avril à juin

• Conservation : plusieurs mois à l’abri de la lumière

🥣 Ingrédients

• Queues de fraises bien lavées

• Fraises légèrement abîmées (sans moisissures)

• Vinaigre de cidre

👩‍🍳 Préparation

1. Remplir le bocal   Déposez les queues de fraises et les morceaux de fraises abîmées dans un bocal propre et sec.

2. Ajouter le vinaigre   Recouvrez entièrement de vinaigre de cidre.

3. Macération   Fermez hermétiquement et laissez macérer 1 semaine à température ambiante, à l’abri de la lumière.

   

4. Filtrer   Filtrez le vinaigre à travers une passoire fine ou une étamine.

5. Mettre en bouteille   Transvasez dans une jolie bouteille propre. Conservez dans un placard, à l’abri de la lumière.

💡 Astuces de la cuisinière

• Plus les fraises sont parfumées, plus le vinaigre sera aromatique.

• Pour un vinaigre plus doux : ajoutez 1 c. à soupe de sucre ou de miel avant macération.

• Pour une couleur plus soutenue : ajoutez quelques framboises si vous en avez sous la main.

• Pour un vinaigre plus complexe : glissez un grain de poivre long ou une lamelle de gingembre.

❓ FAQ

• Peut-on utiliser un autre vinaigre que le cidre ?   Oui : vin blanc, vin rouge ou vinaigre d’alcool doux. Le cidre reste le plus fruité.

• Combien de temps se conserve le vinaigre ?   Plusieurs mois, tant qu’il est filtré et conservé à l’abri de la lumière.

• Les queues doivent-elles être bio ?   Idéalement oui. Sinon, lavez soigneusement et retirez toute trace de pesticide visible.

• Peut-on utiliser des fraises congelées ?   Oui, mais elles donneront un vinaigre un peu plus aqueux.

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