Découvrez comment réaliser ce classique des desserts de Noël chez nos voisins Anglais. Le Christmas pudding est un must à cette période de l'année !
Je ne sais pas vous, mais moi je pense que les champions toutes catégories au moment de Noël, ce sont nos amis anglosaxons ! Que ce soit pour le Thanksgiving américain, ou les fêtes de fin d'année au Royaume Uni, ils ont le "je ne sais quoi "de mes Noëls rêvés d'enfant !
Entre la dinde qui est sublimée le 6 décembre, les décorations de Noël de chez Harrods, la musique et les chants de Noël, me voici tout droit téléportée dans un film sirupeux de fin d'année...
Et l'un des must de cette période, c'est le Christmas pudding.
Alors il en existe de multiples versions, je vous en avais moi-même déjà proposée une l'an dernier : le Chrismas cake
Le Christmas pudding ou Christmas cake est un gâteau qui se prépare plusieurs semaines à l'avance, c'est un gâteau qui renferme des fruits secs (des noix, des amandes, des raisins secs) et également des fruits confits. Il peut aussi contenir de la pomme fraîche râpée. Le tout généreusement arrosé d'alcool de type brandy, rhum ou cognac…
Le véritable plum pudding anglais est préparé avec de la mélasse, du sucre brun, mais aussi de la graisse de rognon, de la margarine …
Pour la version de cette année, j'ai utilisé des pruneaux, des dattes, des raisins secs, de l'orange confite… mais aussi des amandes, du rhum…
Le Christmas pudding est ensuite cuit pendant plusieurs heures au bain marie, puis saupoudré de sucre glace, et enfin flambé au moment du service… Tout un cérémonial !
Pour réaliser ma recette, cette année, je me suis inspirée de celle de Gourmet Traveller.
Pour préparer cette recette, il vous faudra commencer la veille, pour faire mariner les fruits confits.
Les Anglais réalisent de gros plum puddings qui sont cuits dans des moules d'une contenance d'environ 1,5 à 2 kg. J'ai réalisé les miens en utilisant de gros bols de petits déjeuners, parfait pour 4 à 6 personnes. J'ai également diminué le sucre, car les fruits en apportent déjà pas mal.
1 - Ingrédients pour 1 gros Christmas pudding ou 2 moyens
300 g de pruneaux dénoyautés
150 g de raisins secs
150 g de dattes
130 g d'amandes effilées
100 g d'écorces d'orange confite
1 orange bio
250 g de beurre pommade
150 g de sucre roux
200 g de pain rassis
150 g de farine
15 cl de lait
1 sachet de levure chimique
60 g de gelée de coing
2 cuillères à café d'épices pour pain épices
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
15 cl de rhum
3 œufs entiers
1/2 cuillère à café de sel fin
2 - Préparation :
La veille, dénoyautez les fruits secs, puis coupez-les en dés.
Zestez l'orange, puis pressez-la pour récupérer le jus.
Dans une casserole, mettez le jus d'orange, le zeste et le rhum. Ajoutez la gelée de coing, faites tiédir le tout.
Versez ensuite sur les fruits secs. Couvrez de film alimentaire, et laissez mariner toute la nuit.
Emiettez grossièrement le pain sec, recouvrez avec le lait pour faire ramollir.
Le lendemain, mélangez dans la cuve du robot pâtissier, le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en attendant que chaque œuf soit totalement incorporé.
Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, le pain qui a trempé dans le lait, avec le lait, les épices et le sel. Mélangez le tout.
Ajoutez ensuite les fruits et le liquide de macération.
Préparez un bain marie, préchauffez le four à 180° C.
Beurrez le moule ou les 2 gros bols. Répartissez la pâte dans les moules en tassant bien. Découpez un rond dans du papier sulfurisé et déposez-le sur la pâte. Enveloppez ensuite le tout dans du papier alu en serrant fort.
Posez le ou les moules dans le bain marie, puis enfournez. Comptez 5 heures de cuisson pour un gros plum pudding et 3 heures pour les moyens. Si vous faites des versions individuelles, vous laisserez cuire 1,5 heure.
Laissez refroidir dans le bain marie. Démoulez vos Christmas pudding. Emballez-les dans du film alimentaire, puis plusieurs couches de papier alu. Réservez dans un endroit frais et sec. Si vous le faites plusieurs semaines à l'avance, les Anglais préconisent de le déballer une fois par semaine, de l'arroser d'un peu de rhum avant de le remballer... Attention de ne pas mettre trop de rhum, à la fin il serait immangeable !
Perso, je n'ai pas prévu de le garder jusqu'à Noël, donc une dizaine de jours, c'est bien.
Pour le servir, vous aurez le choix entre le saupoudrer de sucre glace et de le consommer tel quel, ou le faire flamber.
Si vous souhaitez le flamber, il vous faudra au moment du service, faire chauffer une petite quantité de rhum, creuser le haut du dôme de votre plum pudding, puis versez le rhum chaud dessus et enflammer.
Un bon dessert qui peut tout à fait se servir au petit déjeuner le jour de Noël (mais sans le flamber ^^) ou avec une tasse de thé de Noël.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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