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Christmas pudding : le plum pudding de Noël

Je ne sais pas vous, mais moi je pense que les champions toutes catégories au moment de Noël, ce sont nos amis anglosaxons ! Que ce soit pour le Thanksgiving américain, ou les fêtes de fin d'année au Royaume Uni, ils ont le "je ne sais quoi "de mes Noëls rêvés d'enfant !


Entre la dinde qui est sublimée le 6 décembre, les décorations de Noël de chez Harrods, la musique et les chants de Noël, me voici tout droit téléportée dans un film sirupeux de fin d'année...


Et l'un des must de cette période, c'est le Christmas pudding.

Alors il en existe de multiples versions, je vous en avais moi-même déjà proposée une l'an dernier : le Chrismas cake

Le Christmas pudding ou Christmas cake est un gâteau qui se prépare plusieurs semaines à l'avance, c'est un gâteau qui renferme des fruits secs (des noix, des amandes, des raisins secs) et également des fruits confits. Il peut aussi contenir de la pomme fraîche râpée. Le tout généreusement arrosé d'alcool de type brandy, rhum ou cognac…

Le véritable plum pudding anglais est préparé avec de la mélasse, du sucre brun, mais aussi de la graisse de rognon, de la margarine …


Pour la version de cette année, j'ai utilisé des pruneaux, des dattes, des raisins secs, de l'orange confite… mais aussi des amandes, du rhum…

Le Christmas pudding est ensuite cuit pendant plusieurs heures au bain marie, puis saupoudré de sucre glace, et enfin flambé au moment du service… Tout un cérémonial !


Pour réaliser ma recette, cette année, je me suis inspirée de celle de Gourmet Traveller.


Pour préparer cette recette, il vous faudra commencer la veille, pour faire mariner les fruits confits.

Les Anglais réalisent de gros plum puddings qui sont cuits dans des moules d'une contenance d'environ 1,5 à 2 kg. J'ai réalisé les miens en utilisant de gros bols de petits déjeuners, parfait pour 4 à 6 personnes. J'ai également diminué le sucre, car les fruits en apportent déjà pas mal.

1 - Ingrédients pour 1 gros plum pudding ou 2 moyens

  • 300 g de pruneaux dénoyautés

  • 150 g de raisins secs

  • 150 g de dattes

  • 130 g d'amandes effilées

  • 100 g d'écorces d'orange confite

  • 1 orange bio

  • 250 g de beurre pommade

  • 150 g de sucre roux

  • 200 g de pain rassis

  • 150 g de farine

  • 15 cl de lait

  • 1 sachet de levure chimique

  • 60 g de gelée de coing

  • 2 cuillères à café d'épices pour pain épices

  • 1 cuillère à café de gingembre moulu

  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

  • 15 cl de rhum

  • 3 œufs entiers

  • 1/2 cuillère à café de sel fin



2 - Préparation :