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Christmas cake (gâteau de Noël)

Quand arrivent les fêtes de fin d'année, je ne sais pas vous, mais moi je suis d'humeur joyeuse, et je me replonge avec délices dans les traditions de Noël : les films à l'eau de rose à la TV, le feu de cheminée, les biscuits aux épices, le vin chaud.... me manque juste la neige, mais difficile à avoir dans le Sud-ouest de la France à cette période..


Et pour moi, les anglo-saxons sont les personnes qui savent le mieux recréer cet univers de mon enfance... les décorations de chez Harrods à Londres, les chants de Noël, les cartes de vœux ... et bien sûr le Christmas pudding !


Le Christmas pudding ou Christmas cake est un gâteau qui se prépare plusieurs semaines à l'avance, c'est un gâteau qui renferme des fruits secs (des noix, des raisins secs) et également des fruits confits. Le tout généreusement arrosé d'alcool de type brandy, rhum ou cognac...

Le véritable pudding anglais est préparé avec de la mélasse, du sucre brun...


Ma recette est beaucoup plus simple, et se prépare quelques jours avant sa consommation, bien que vous puissiez le conserver assez longtemps. C'est un peu l'équivalent de notre cake royal, mais avec des épices, un peu de marmelade et du sirop d'érable...


Ce Christmas cake sera ensuite joliment décoré avec un glaçage royal. Vous le dégusterez au petit déjeuner le jour de Noël, ou à l'heure du Tea time avec un thé de Noël aux épices...



1 - Ingrédients pour 2 Christmas cake (taille d'un cake standard) ou 10 cakes individuels :


  • 250 g de farine

  • 250 g de beurre pommade

  • 180 g de sucre brun

  • 4 oeufs entiers

  • 150 g de noix (noix de Grenoble, de Pécan, amandes...)

  • 100 g de fruits confits (cerises, angéliques, orange, citron)

  • 50 g d'écorces d'orange confites

  • 10 cl de thé

  • 10 cl d'alcool (Brandy, porto, rhum)

  • 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange (j'ai utilisé pour ma part ma marmelade de Kaki)

  • 2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épices

  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (agave, miel)

  • 1 sachet de levure chimique


Pour le glaçage royal :

  • 300 g de sucre glace

  • 1 jus de citron




2 - Préparation :


La veille, déposez dans un saladier : les fruits confits, les fruits secs, la marmelade et l'alcool de votre choix. Mélangez puis laissez mariner au frais minimum 1 nuit.



Le lendemain, mélangez le sucre et le beurre pommade. Fouettez puis ajoutez les oeufs entiers, la farine, les épices et le sirop d'érable. Mélangez.




Ajoutez les fruits confits et fruits secs marinés. Mélangez.

Préchauffez le four à 120°C.


Beurrez vos moules, puis versez la pâte aux 2/3 du moule car le cake va prendre du volume à la cuisson.



Enfournez pour 3 h30 pour les gros modèles, et environ 2h pour les modèles individuels. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre, il doit ressortir sec.

Sortez les Christmas cakes du four, laissez refroidir.


Préparez le glaçage royal : mélangez le sucre glace avec le jus de citron, jusqu'à obtenir une pâte assez coulante.

Versez sur les cakes, laissez sécher à l'air libre : le glaçage va durcir.

Posez votre décoration.



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