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Comme un Fénétra, le gâteau toulousain aux abricots, citron confit, amandes et meringue

Le Fénétra est un gâteau traditionnel familial de Toulouse. La recette traditionnelle comprend des amandes, du sucre, de la confiture à l'abricot, des écorces de citron confit et de la meringue façon macaron. C'est un gâteau qui était très connu dès l'époque Gallo romaine, et ce jusque dans les années 40.

Progressivement, le dessert est devenu désuet, et aujourd'hui seules quelques pâtisseries spécialisées de la ville rose le proposent encore.


Un de ses défauts à mes yeux, c'est qu'il est très très sucré !

Du coup, pour le réaliser aujourd'hui, je troque la confiture traditionnelle d'abricots par une compotée moins sucrée, et j'ai remplacé la pâte sucrée par une pâte sablée.


Pour autant, ce n'est pas une tarte light du tout, mais très très gourmand ^^



1 - Ingrédients pour 1 gâteau pour 6 personnes :


Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine

  • 125 g de sucre glace

  • 125 g de beurre pommade

  • 1 œuf

  • eau glacée


pour la compotée d'abricots :

  • 650 g d'abricots dénoyautés

  • 10 cl d'eau

  • 350 g de sucre poudre

  • 1 fève de Tonka

  • 100 g d'écorces de citron confit (vous pouvez remplacer par de l'orange ou du melon confit)

Pour le macaron :

  • 4 blancs d'œufs

  • 1 pincée de sel

  • 125 g de poudre d'amande

  • 100 g de sucre en poudre

  • 2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena



2 - Préparation :


Commencez par préparer la pâte sablée qui nécessite un temps de repos au frais.

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, l'œuf, et le beurre. Mélangez rapidement pour obtenir une texture sableuse. Amalgamez le tout avec un peu d'eau froide. Boulez, filmez et réservez 1 heure au frigo.



Préparez ensuite la compotée d'abricots : mélangez les abricots avec le sucre, ajoutez l'eau. Portez à ébullition, puis laissez compoter environ 15 minutes en mélangeant régulièrement. Lorsque la compotée devient légèrement sirupeuse, retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez le citron confit coupé en dés, et râpez la noix de tonka avant de mélanger le tout.



Préparez ensuite la préparation macaron : battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en 3 fois et laissez monter jusqu'à obtenir le bec d'oiseau.

Ajoutez ensuite la farine et la poudre d'amande, mettez en poche et réservez.



Foncez le moule à tarte avec la pâte sablée. Recouvrez avec la compotée d'abricots. Déposez ensuite le macaron en serpentin sur le dessus de la tarte.




Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 35 minutes.


Laissez refroidir avant de déguster.


Le gâteau peut se conserver 1 jour ou 2 à température ambiante.



3 - Restons en contact !



La gourmandise n'est pas un défaut,


c'est un art de vivre !



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