Les premiers abricots ont enfin fait leur apparition sur les marchés du Gers. Les miens patientent encore au jardin, un peu trop verts pour être cueillis, alors je me suis offert un petit plaisir : une barquette d’abricots bien dodus, parfaits pour une tarte estivale.

Comme ils ne sont pas encore aussi parfumés que ceux de juillet, j’ai choisi une base amandine, douce et moelleuse, relevée d’un filet du miel de mon producteur.

Une tarte simple, généreuse, idéale pour le dessert du dimanche, le goûter des enfants ou un petit déjeuner gourmand.

Encart pratique

⏱️ Temps : 15 min de préparation + 35 min de cuisson

🍽️ Portions : 6 personnes

🌿 Saison : juin à août

💡 Conservation : 24 h à température ambiante, 48 h au réfrigérateur

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 rouleau de pâte brisée ou pâte sablée

• 6 abricots

• 3 œufs

• 1 grosse cuillère à soupe de miel

• 10 cl de crème fluide

• 100 g de poudre d’amandes

• 70 g d’amandes effilées

• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

• 1 cuillère à soupe de gelée (pomme, sureau, coing…)

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C. Foncez le moule avec la pâte et piquez le fond.

2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le miel. Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère, puis versez la crème. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

   

   
   

3. Versez l’appareil sur le fond de tarte.

4. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux, puis recoupez chaque moitié en deux. Disposez-les sur la crème.

5. Parsemez d’amandes effilées.

6. Enfournez 20 min à 180 °C, puis baissez à 150 °C et poursuivez la cuisson 15 min environ. Surveillez la coloration.

7. Laissez refroidir. Faites chauffer la gelée et nappez légèrement la tarte pour la faire briller.

Quelques suggestions :

• Quelques brins de romarin pour une version plus aromatique.

• Un filet de sirop d’orgeat pour une touche plus douce.

• Quelques framboises fraîches ajoutées en fin de cuisson pour une tarte bicolore.

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