Beau matin d’été, le soleil brille et le ciel est bleu. Comme chaque jour de mes vacances, au petit matin à l'aube, je pars à l'aventure dans ma belle campagne gersoise.
Sur mon chemin je sais que je vais trouver plusieurs pruniers sauvages. Ils donnent des fruits soit jaunes, soit rouges, à la chair acidulée et juteuse. C'est la pleine saison en ce moment, alors en route, avec mon sac à dos !
Après quelques kilomètres, je suis devant mon arrêt gourmand, plus qu'à tendre la main pour attraper les fruits les plus beaux.
Je prélève quelques prunes jaunes, en laissant bien entendu pour les oiseaux et les autres promeneurs. Après quelques minutes, je repars pour ma promenade, tout en pensant à ce que j'allais faire avec ces prunes : tarte, clafoutis, flan, confiture ? Il y a tant de possibilités ...
Finalement, c'est l'idée de la confiture qui est retenue : j'aurai la joie d'en profiter pendant les petits déjeuners des week ends d'hiver, ou d'en faire cadeau dans mes paniers gourmands.
1 - Ingrédients :
2 kg de prunes sauvages
70 à 80 % du poids des prunes dénoyautées, pour le sucre
1 jus de citron
1 belle gousse de vanille
2 - Préparation :
En rentrant de votre récolte, passez les fruits rapidement à l'eau claire pour enlever la poussière et les feuilles qui peuvent d'être collées dessus.
A l'aide d'un couteau ou d'un dénoyauteur, enlevez le noyau central.
Ajoutez le sucre et la vanille. Vous pouvez descendre à 60% du poids du sucre si vous le souhaitez, mais pas en dessous, sinon ce n'est plus de la confiture, et votre préparation se conservera moins bien, à moins de la stériliser. Comme la prune sauvage est plutôt acidulée, je mets perso 80% de sucre.
La confiture est une conserve par le sucre, donc il faut du sucre !
Si vous êtes au régime, ce n'est pas la quantité de sucre qu'il faut diminuer, mais plutôt la quantité de confiture que vous avalez ^^
Si vraiment vous ne pouvez pas mettre trop de sucre pour des raisons médicales par exemple, dans ce cas, considérez que votre préparation est plutôt de type "confipote", comme une compote, et dans ce cas, stérilisez vos pots une fois remplis, et conservez-les au frigo une fois ouverts.
Remarque : pour cette sorte de prune qui rend énormément de jus, je préfère mixer grossièrement les fruits crus avant de les mettre au sucre. La confiture est plus homogène à mon goût tout en gardant des morceaux. A vous de choisir si vous souhaitez faire de même ou gardez les fruits entiers
Versez le mélange dans votre bassine à confitures, ajoutez le jus de citron, puis mélangez. Portez à ébullition, puis comptez 15 à 20 minutes de cuisson à gros bouillons. La durée totale de cuisson sera fonction de la maturité de vos fruits, de la quantité que vous cuisez. Perso, je ne fais jamais plus de 2 kg de fruits à la fois.
Si comme moi vous avez un thermomètre de cuisson, attendez d'atteindre les 104° - 105° C et votre confiture sera cuite. Sinon, procédez au bon vieux test de la goutte de confiture sur une assiette glacée : si la goutte fige, c'est bon aussi ;)
Une fois votre confiture cuite, versez ensuite la bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle…
Fermez hermétiquement vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez…
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir…
Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût.
Le lendemain, plus qu'à ouvrir un pot et à tartiner une tranche de pain. De jolis souvenirs de vacances, et une vraie gourmandise pour le petit déjeuner ou le goûter !
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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