🍅 Préparation pour velouté de tomates déshydratées

Dernières tomates du jardin… un peu biscornues, un peu moins jolies, mais tellement parfumées.

Difficile de les servir en salade, mais parfaites pour un bon velouté de tomates.

Comme il fait encore chaud, et que le temps des soupes arrivera bien assez vite, j’ai décidé de mettre ces tomates en sachet après déshydratation, pour préparer un velouté maison quand elles ne seront plus de saison.

La soupe déshydratée, tout le monde connaît : les légumes sont séchés crus, puis mis en sachets. Le jour J, il suffit de les plonger dans un volume d’eau et de laisser cuire comme une soupe normale. À ne pas confondre avec les soupes instantanées où l’on verse simplement de l’eau bouillante.

Mon basilic a encore quelques jolies feuilles, j’en profite pour en prélever quelques unes. J’ajoute aussi de l’oignon et de la pomme de terre, que je déshydrate en même temps : cela donnera un velouté plus doux et plus onctueux.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 20 min

• Déshydratation : 12 h + 2 h

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Conservation : plusieurs mois en bocal ou sous vide

• Utilisation : soupe, velouté, base pour sauces

🛒 Ingrédients

• Tomates de fin de saison, bien mûres

• 2 pommes de terre moyennes

• 1 gros oignon blanc

• 1 bouquet de basilic

• Sel de Guérande

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer les légumes

Lavez les tomates, coupez-les en tranches fines, retirez un maximum de pépins. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en fines lamelles.

2️⃣ Déshydratation

Déposez tomates, pommes de terre, oignon et basilic sur les plateaux du déshydrateur. Réglez 60°C pour environ 12 heures.

3️⃣ Finalisation

Récupérez les légumes séchés et mixez le tout. S’il reste un peu d’humidité (tranches trop épaisses), remettez le mélange sur un plateau et faites sécher 2 heures supplémentaires.

Pesez le mélange sec obtenu, puis ajoutez 20 % de ce poids en sel.

4️⃣ Conservation

Une fois le mélange parfaitement sec, conservez-le :

• en bocaux de verre,

• ou sous vide, dans des sachets.

🍲 Utilisation

Pour préparer votre velouté : Mettez 4 cuillères à soupe du mélange déshydraté dans 80 cl d’eau. Faites chauffer, laissez mijoter quelques minutes, puis mixez. Dégustez bien chaud.

Pour une autre idée, je vous propose ma recette pour un minestrone

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