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Conserves de courgettes à l'huile d'olive et au citron

La courgette est réputée capricieuse en conserves : elle a la fâcheuse tendance à fermenter et à rendre les bocaux impropres à la consommation. En fait, c'est un aliment plutôt de type basique neutre, c'est à dire qu'elle n'a pas une acidité suffisante pour bien supporter la conservation. Qui n'a jamais découvert un pot de courgettes qui a tourné ne sait pas le bonheur qu'il connaît ^^

L'odeur est infecte, le goût très acide ne laisse aucune place au doute : votre conserve est ratée !


On peut toutefois résoudre ce petit problème en acidifiant la préparation, ou en augmentant le temps de stérilisation. D'après mes conseils de base, les légumes nécessitent généralement 1 heure de stérilisation à 100° C. Pour la courgette, on peut aller jusqu'à 3 heures.


Dans la recette d'aujourd'hui, je vais bien entendu pousser le temps de stérilisation à 3 heures, mais je vais aussi acidifier ma préparation par l'ajout de citron, ce qui en plus d'être utile, est également délicieux !


Ces lamelles de courgettes pourront ensuite rejoindre les plats de pâtes de l'hiver, mais aussi être servies sur des bruschettas.




1 - Ingrédients pour 1 bocal :

  • 2 courgettes vertes

  • 2 courgettes jaunes

  • 1 mini oignon blanc

  • 1/2 citron jaune

  • 25 cl d'huile d'olive

  • 1 brin de thym frais

  • baies roses, poivre en grains, 1 pincée de curry


Pour les courgettes, j'ai choisi les mini toutes tendres et sans graines.



2 - Préparation :