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Dos de cabillaud, purée aux 2 choux, huile verte au sureau

La semaine prochaine nous aurons un pont et ce sera l'occasion pour certains de recevoir la famille.

Si vous êtes à la recherche d'un plat un peu différent du quotidien, je vous propose ma recette de dos de cabillaud que je sers sur une purée aux 2 choux (chou fleur et chou romanesco), et relevé d'une huile verte aromatisée au sureau.


C'est un plat qui est pratique car la purée peut se préparer à l'avance, ainsi que l'huile verte, et le poisson se cuit très rapidement au dernier moment. Parfait pour ne pas être accaparée en cuisine !


Dos de cabillaud purée 2 choux

1 - Ingrédients pour 6 personnes




2 - Préparation


Faites bouillir une grande quantité d'eau salée à 20g/litre.

Retirez les feuilles et les trognons des choux. Détaillez les en petites fleurettes.

Préparez un saladier avec de l'eau et des glaçons.


Prélevez les plus petites fleurettes qui serviront pour la décoration finale. Plongez les 5 minutes dans l'eau bouillante, puis retirez les et plongez les dans l'eau glacée.


Mettez les plus gros morceaux dans l'eau bouillante, et laissez cuire 20 minutes.



Lorsque les choux sont cuits, mixez les au blender avec un peu de l'eau de cuisson et 1 cuillère à café d'huile infusée au sureau. Salez et poivrez.


Faites chauffer une poêle, ajouter un peu d'huile et faites cuire les pavés de dos de cabillaud 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.


Faites revenir rapidement les fleurettes de choux réservées avec les pignons de pin.



Procédez au dressage des assiettes :

Versez la purée aux 2 choux dans des assiettes creuses. Versez un filet d'huile verte sur le pourtour.

Déposez le pavé de dos de cabillaud sur la purée, puis parsemez les fleurettes de choux autour.

Dispersez quelques pignons de pin et arrosez d'un filet d'huile verte. Décorez avec les fleurs de sureau.



Servez bien chaud.


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